Usos e tendências em extratos alimentícios

A busca por uma alimentação mais saudável e natural gerou uma crescente demanda por parte da indústria alimentícia pelo uso de ingredientes naturais, colocando cada vez mais em foco os extratos naturais.
Atualmente, os extratos são utilizados em várias setores e em vários produtos alimentícios. Entre os edulcorantes, por exemplo, existe uma categoria especial de adoçantes composta por substâncias obtidas de extratos vegetais, como a estévia (esteviosídeo), a glicirrizina e a taumatina, sendo os três considerados adoçantes não calóricos...

Reduzindo a lactose em sobremesas lácteas congeladas

A redução ou eliminação da lactose em sorvetes e outras sobremesas lácteas congeladas remonta bem antes da simples declaração de “baixo carboidrato” no início dos anos 2000. A remoção da lactose foi, e é, muitas vezes, relacionada à sua contribuição para carboidratos totais, açúcares totais, calorias e índice glicêmico, sem contar o...

Produtos de saúde óssea estão cada
vez mais diversificados

Mesmo quando o mercado de suplementos de saúde óssea começa a atrair consumidores mais jovens, os adultos mais velhos ainda continuam sendo o principal grupo demográfico para produtos de suporte ósseo. Uma incidência crescente de osteoporose e lesões ósseas entre adultos mais velhos tem a Mordor Intelligence prevendo que o...

A ciência está ajudando os desenvolvedores de produtos a atingir o ponto ideal de redução de açúcar

Uma tendência emergente no mundo da doçura é a dos “marrons naturais”. Esses adoçantes, predominantemente nutritivos, incluem açúcares orgânicos e brutos que são menos processados e se alinham às preocupações com a saúde e o meio ambiente, conforme percebido pelos consumidores...

Como é feito o leite em pó?

A produção de lácteos desidratados deixou de ser novidade há bastante tempo. Aquela piada “Como faz leite em pó? Congela o leite e rala!”, embora ainda possa ser engraçada para alguns, já não faz mais tanto sucesso. A tecnologia já está bem difundida...