Semana 07 a 11 de Março 2022

A diversidade química e funcional dos peptídeos

O termo peptídeo refere-se à união de dois ou mais aminoácidos por intermédio de ligações peptídicas que ocorrem entre o grupo carboxila de um aminoácido e o grupo amina de outro. Ou seja, os peptídeos são biomoléculas que contém de dois a dezenas de resíduos de aminoácidos unidos entre si através de ligações peptídicas. Se comparados às proteínas, são quimicamente mais versáteis, pois podem ser amidados ou esterificados em suas carboxilas terminais, acetilados em seus grupos amino terminais, fosforilados ou sulfatados em um ou mais resíduos...

Glicerina mostra versatilidade em aplicações de alimentos e bebidas

Para qualquer pessoa do mundo de alimentos e bebidas, a glicerina orgânica deve ser familiar devido as suas inúmeras aplicações. Às vezes escrito glicerina e referido como glicerol, é um poliol simples e álcool de açúcar que funciona bem como um transportador de sabor... Leia mais

Código 2D começa a dar seus primeiros passos na cadeia de abastecimento

O código de barras é um dos elementos mais importantes da cadeia de abastecimento, cujo advento trouxe organização, agilidade, padronização e eficiência para as movimentações e vendas de mercadorias. No Brasil, essa tecnologia começou a ser utilizada em 1985, trazendo uma... Leia mais

Hibridação e funcionalidade estimulam o crescimento de ingredientes de café

As bebidas de café estão experimentando um aumento de popularidade, e os especialistas estão atribuindo sua “aptidão” a novos sabores e formulações excitantes... Leia mais

Inovação em misturas em pó para gelados comestíveis

Muitas empresas que produzem gelados comestíveis adquirem a mistura base em pó pronta e balanceada, necessitando apenas da adição de água e da etapa de batimento e congelamento para produção daquele sorvete especial... Leia mais

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