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A função do amido nos produtos alimentícios |
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O amido, um polissacarídeo formado por cadeias de amilose e/ou amilopectina, é de grande interesse para a indústria alimentícia,
que o utiliza para alterar ou controlar diversas características, como textura, aparência, umidade, consistência e estabilidade no
armazenamento (shelf life); ligar ou desintegrar; expandir ou adensar; clarear ou tornar opaco; reter a umidade ou inibi-la; produzir
textura lisa ou polposa e coberturas leves ou crocantes; ou ainda, estabilizar emulsões e formar filmes resistentes ao óleo.
Cada tipo de amido possui características tecnológicas distintas que indicam a sua melhor aplicação para proporcionar as propriedades
tecnológicas e funcionais que caracterizam grande parte dos produtos processados...
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COP26: a indústria brasileira e a gestão enxuta
A conferência de Glasgow teve em sua abertura o discurso do
Príncipe Charles, chamando o setor privado para ser protagonista na atuação climática e pedindo a união dos Estados para permitir um
cenário favorável a atuação dos setores industriais com as medidas necessárias para uma economia renovável e sustentável. A conferência
trata de desafios-chave...
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A textura dos alimentos desempenha papel vital na satisfação do consumidor
A textura é vital na formulação de alimentos e bebidas, pois pode ser a diferença entre a aceitação do
consumidor ou a aversão instantânea. O impacto da textura também não se limita ao mouthfeel. É relevante para o sabor de um produto,
aparência e, até mesmo, um som auditivo relacionado. Por essas razões, desempenha papel importante...
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Melhorar a nutrição em produtos lácteos
Olhando para a lista dos 10 melhores posicionamentos de
saúde para novos produtos de iogurte em todo o mundo nos últimos dois anos (com base em um relatório da Innova Market Insights),
é um pouco surpreendente que “sem/com baixo teor de gordura” encabece a lista, com “alta fonte de proteína” vindo em segundo lugar...
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Três tendências globais que as empresas devem observar em 2022
Em um mundo onde tudo muda muito rápido, estar atento às tendências
e novos comportamentos é fundamental para estar sempre à frente no mercado. Em um ano como 2022, que vem carregado de incertezas,
mas muita esperança, as empresas devem focar em compreender os anseios do consumidor, muito mais do que seus atos em si...
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