Apesar do seu valor nutricional relativamente baixo, o café tem recebido atenção especial dos cientistas e pesquisadores devido ao seu alto teor de compostos bioativos, como antioxidantes e outras propriedades biológicas benéficas. Os principais constituintes do grão de café incluem cafeína, fenóis, trigonelina, niacina, lipídios, carboidratos, minerais, proteínas e aminoácidos. Os grãos verdes são compostos principalmente, como a maioria dos tecidos vegetais, por polissacarídeos insolúveis, como celulose e hemiceluloses (cerca de 50%). Contêm também carboidratos solúveis, como os monossacarídeos...