Semana 13 a 17 de Setembro 2021

Cafeína - Um ingrediente polêmico

A cafeína é um dos ingredientes dietéticos mais consumidos em todo o mundo. De café e bebidas energéticas a chá e refrigerantes, cerca de 90% dos adultos consomem cafeína diariamente. Também conhecida como 1,3,7-trimetilxantina, a cafeína é um alcaloide natural encontrado em quantidades variáveis nos grãos, folhas e frutos de mais de 63 espécies de plantas; contudo, as principais fontes vegetais de cafeína visando a sua comercialização, são o café (Coffea sp.), o chá verde (Camilla sinensis), o guaraná (Paullinia cupana), o cacau (Theobroma cocoa) e a erva-mate (Ilex paraguayensis).
Dependendo da espécie do grão de café, o conteúdo de cafeína nas sementes...

O impacto do som na percepção do paladar e do olfato

O som tem a capacidade de afetar o sabor e o cheiro, tornando o café mais doce ou o vinho mais ácido. Essas são algumas das últimas descobertas de Bruno Alejandro Mesz, professor da Universidade Nacional de Três de Febrero, na Argentina, que pesquisa interações entre alimentos e música... Leia mais

Óleos essenciais como potenciais conservantes de queijos

Os queijos, com destaque para os queijos frescos, apresentam elevada disponibilidade de nutrientes e condições que contribuem para a multiplicação microbiana, incluindo o desenvolvimento de microrganismos patogênicos, que podem colocar em risco a saúde dos consumidores... Leia mais

Fusões e aquisições no setor de alimentos e bebidas têm queda no semestre

O número de fusões e aquisições realizadas pelas empresas de alimentos e bebidas no primeiro semestre deste ano, sofreu uma leve queda em relação com o mesmo período do ano passado. Nos seis primeiros meses de 2020, foram realizadas 19 operações contra 17 este ano, uma diminuição de 10%. Os dados são de uma pesquisa realizada, trimestralmente, pela KPMG, rede global de firmas independentes que prestam serviços profissionais... Leia mais

Saúde, sustentabilidade e indulgência são essenciais no mercado de panificação artesanal

Nos últimos 12 meses, 63% dos consumidores globais disseram que ficaram mais atentos às listagens de ingredientes em produtos alimentícios, revelou uma pesquisa de 2021 conduzida pela FMCG Gurus. Quando questionados sobre a motivação, as duas respostas mais populares foram preocupações de saúde decorrentes da pandemia (62%) e o desejo de minimizar a ingestão de ingredientes “ruins” (60%)... Leia mais

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