Semana 06 a 10 de Setembro 2021

O papel dos aditivos na toxicologia dos alimentos

Os alimentos são necessários para a saúde e sobrevivência, fornecendo a energia e os nutrientes necessários, e os consumidores esperam que sejam seguros para consumo.
Um conceito importante na garantia de um alimento saudável é o dos “perigos”, que podem ser de origem biológica, química ou física. Entre os perigos de origem biológica estão os microrganismos (protozoários, fungos, bactérias e vírus), considerados as principais causas de contaminação de alimentos.
Centenas de gêneros e espécies de microrganismos podem contaminar os alimentos. Os comercialmente esterilizados e...

Como atingir a textura desejada em produtos lácteos

Embora muitos consumidores sigam as “regras de sabor”, a textura vem logo na sequência. Quando se trata de produtos lácteos cultivados, atributos texturais, como granulado, fraco ou viscoso, são normalmente considerados defeitos... Leia mais

Estudo destaca os benefícios da redução do açúcar

À medida que o interesse do consumidor em melhorar a saúde e o bem-estar continua aumentando, o interesse por adoçantes naturais em favor do açúcar continua. Com base nos resultados de um estudo recente no Massachusetts General Hospital, essa tendência provavelmente continuará... Leia mais

Lançamentos à base de café trazem alegações éticas ou ambientais

De acordo com o Mintel Global New Products Database, em 2020, 48% dos lançamentos de café tinham, pelo menos, uma alegação sustentável. O Banco de Dados de Novos Produtos Globais (GNPD) da empresa revelou que de todos os lançamentos de novos produtos à base de café ao redor do mundo, em 2020, quase metade (48%) trazia uma alegação ética... Leia mais

Reação de Maillard em produtos lácteos

A reação de Maillard é uma reação de escurecimento não enzimático, que ocorre entre um grupo amino e uma carbonila, sendo influenciada por diversos fatores, como o efeito da temperatura e do pH.
Diferentes tipos de reações de escurecimento ocorrem frequentemente em alimentos, na presença de calor ou não, no preparo e processamento... Leia mais

Aditivos

Textura

Redução de açúcar

Café

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