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O sabor dos peptídeos |
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O termo peptídeo refere-se à união de dois ou mais aminoácidos por intermédio de ligações peptídicas que ocorrem entre
o grupo carboxila de um aminoácido e o grupo amina de outro, ou seja, são biomoléculas que contém de dois a dezenas de
resíduos de aminoácidos unidos entre si através de ligações peptídicas. Se comparados às proteínas, são quimicamente
mais versáteis, pois podem ser amidados ou esterificados em suas carboxilas terminais, acetilados em seus grupos
amino terminais, fosforilados ou sulfatados em um ou mais resíduos, lineares, semi-cíclicos ou cíclicos...
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O que os consumidores pensam sobre redução de açúcar e adoçantes?
Os consumidores estão cada vez mais citando a redução de açúcar como
uma das suas principais prioridades de saúde, especialmente quando se trata de controle de peso. De acordo com a pesquisa da Euromonitor,
mais da metade (53%) dos consumidores pesquisados citaram “Consumir menos açúcar” como o seu método preferido de perda de peso...
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Novos e tradicionais óleos e gorduras esquentam o desenvolvimento de produtos alimentícios
Com intenso foco no bem-estar após um ano e meio de uma crise de saúde global
em curso, os consumidores estão prestando mais atenção do que nunca aos ingredientes dos alimentos que consomem. Além disso, com o
trabalho remoto mudando de temporário para permanente para muitos trabalhadores, esses mesmos consumidores aprenderam da maneira mais
difícil que as calorias contam...
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Inovação e novas tecnologias para produção de proteína animal
Vivemos em um mundo onde crescem as preocupações com a qualidade dos alimentos que consumimos.
Diante desse cenário, o incremento de inovações e da tecnologia para a proteína animal se tornou regra dentro da indústria frigorífica.
Assim, tecnologias como blockchain,
Inteligência Artificial (IA), robótica, Cloud Computing e automação...
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Impactos duradouros da Covid na indústria de alimentos
As preocupações e os comportamentos dos consumidores mudaram
desde o início da pandemia da Covid-19, mas quais tendências devem permanecer no longo prazo?
De acordo com a Euromonitor International, a mudança para alimentação, saúde e bem-estar em casa e mais alimentos vegetais, sustentáveis e de origem local parecem continuar até certo ponto além da crise...
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