Semana 19 a 23 de Julho 2021

Os principais agentes de textura em produtos alimentícios

Os agentes de textura são formulações que melhoram a textura do produto, proporcionando viscosidade, gelificação ou estabilidade para se obter a consistência desejada. Tais formulações possuem a capacidade de alterar a textura de qualquer alimento, sejam líquidos e/ou sólidos, sem alterar as suas propriedades, bem como são comumente usados para adicionar uma textura cremosa e saborosa a qualquer prato doce ou salgado, sem alterar o seu sabor original.
Além da sua natureza texturizante, os agentes de textura possuem outras funções essenciais, como emulsificação, estabilização de proteínas, gelificação e modificação de textura, o que aumenta...

Como a pandemia molda as tendências probióticas

A pesquisa da Lumina sobre probióticos revela um insight surpreendente: a imunidade não é mais a área mais pesquisada pelos consumidores online. Na verdade, os volumes de pesquisa pertencentes a esse termo em um contexto de microbioma caíram 31% entre maio de 2020 e maio de 2021. Em vez disso, o foco voltou-se para se e como os pré e probióticos podem ajudar no combate... Leia mais

A nova onda de oportunidades para nutrição funcional

Os consumidores em todo o mundo estão colocando cada vez mais ênfase na nutrição positiva, ao invés dos métodos mais tradicionais de controle da dieta, de acordo com a análise da Innova Market Insights.
Uma média de 71% dos entrevistados na Pesquisa de Saúde e Nutrição da Innova em 2020 indicou que era "importante" ou "muito importante" escolher alimentos e bebidas... Leia mais

Mercado de chocolates veganos atingirá US$ 1,41 bilhão em 2028

O mercado de chocolates veganos está crescendo globalmente, sendo esperado que atinja o valor de US$ 1,41 bilhão no ano de 2028, crescendo a um CAGR de 14,8%, segundo aponta o relatório de junho de 2021 do Research and Markets.
Os principais motivos para esse crescimento são dois fatores importantes: o aumento da conscientização a respeito... Leia mais

Combinando sabores com benefícios em bebidas de bem-estar

Qual é o sabor do bem-estar? Talvez seja um sabor de fruta tradicionalmente popular ou um botânico. Talvez seja um ingrediente conhecido por seus benefícios antioxidantes ou nootrópicos. Quer sejam frutas vermelhas, especiarias, chá ou algo completamente diferente, certos sabores e ingredientes podem transmitir uma sensação de saúde e bem-estar. Essa associação entre saúde e sabor... Leia mais

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