Page 56 - Aditivos | Ingredientes - Ed.162

NICROM dos tentam demonstrar as reações adversas no organismo humano, porém os resultados não são definitivos e dependem de uma série de outros fa- tores. Dessa forma, foi estabelecida a quantidade diária aceitável de inges- tão (IDA), e desde que obedecido o limite máximo indicado, os corantes artificiais podem ser considerados como inofensivos à saúde. No entanto, e apesar das incon- testáveis vantagens, nos últimos anos os consumidores têm aumen- tado a rejeição ao uso de corantes artificiais, apoiando a sua substitui- ção pelos naturais. Esse processo é reflexo do surgimento de um outro tipo de consumidor, mais crítico e interessado por rótulos simples, com ingredientes que sejam de fácil compreensão. É o famoso movimen- to “clean label”, conceito apostado como tendência alimentar para os próximos anos. UM NOVO OLHAR SOBRE OS CORANTES Por esta razão, fabricantes de corantes naturais estão cada vez mais interessados em desenvolver soluções que aumentem a sua esta- bilidade e melhorem outros fatores críticos que podem dificultar as aplicações em alimentos. Hoje, com os avanços tecnológicos e a desco- berta de novas matérias-primas, as desvantagens dos naturais foram consideravelmente minimizadas, e sua estabilidade tende a ser cada vez mais próxima à dos artificiais, porém, com a vantagem de não apresentarem suspeitas de danos à saúde. Outro avanço positivo a ser destacado é quanto ao shelf life, que, antes, dificilmente passava de 6 meses, podendo hoje chegar a mais de 2 anos. Três grupos principais podem abranger os corantes naturais. São eles: os compostos heterocíclicos de estrutura tetra-pirrólica (clorofilas, heme e as bilinas); compostos de estrutura isoprenóide (carotenói- des); e compostos heterocíclicos contendo oxigênio (flavonóides). Além desses, dois outros grupos de corante, exclusivos de vegetais, de- vem ser considerados: as betalaínas e os taninos. De maneira totalmente oposta aos artificiais, os naturais além de exigirem maior atenção quanto à es- tabilidade, estão sujeitos a variações na safra e condições climáticas, que podem comprometer a qualidade da aparência do produto final, e tam- bém a sua disponibilidade. Seu custo de produção e de venda também é um fator que influencia na hora da escolha e os associa a nichos de mercado. Podem ser encontrados em várias tonalidades, compondo uma extensa gama de cores. São representados, principalmente, pelo carmim de cochonilha, curcumina, antocianina, extratos de urucum, betalaínas, pá- prica, betacaroteno, carvão vegetal e clorofila, sendo os cinco primeiros, os mais empregados na indústria de alimentos. A NICROM NO UNIVERSO DOS CORANTES A Nicrom atua há 27 anos com a importação e distribui- ção de produtos químicos, e há 14 abastece a indústria de alimentos com corantes, através da parceria desenvolvida com o fa- bricante indiano Roha. Alternativas sintéticas como Azul Brilhante, Azul de Indigotina, Amarelo Crepúsculo, Amarelo Tartrazina, Vermelho Bor- deaux, Vermelho Ponceau, Vermelho Allura, Vermelho de Eritrosina, Verde Folha, Verde Musgo e Marrom Mis- tura são opções tradicionalmente encontradas em seu portfólio. Preparada para atender a vários segmentos de mercado e impulsio- nada por um apelo mercadológico cada vez mais presente, a Nicrom incluiu também a alternativa natu- ral em sua lista de produtos. Dessa forma, seus clientes encontram em seu portfólio o tipo de corante ideal para sua formulação. Com um time de vendas capa- citado comercial e tecnicamente, manutenção de estoque, preços competitivos e excelência na dis- tribuição e logística, a Nicrom tem sua participação consolidada no mercado, e atua de maneira ativa, apoiando e atendendo seus clientes e parceiros em suas mais diversas e específicas solicitações. Nicrom Química Ltda. Tel.: (11) 4152-0444 nicromquimica.com.br 56 ADITIVOS | INGREDIENTES