Page 54 - Aditivos | Ingredientes - Ed.162

NICROM Alternativas coloridas para o mercado de alimentos O cérebro humano associa a cor a diferentes sensações, e uma delas, definitivamente, é o paladar. Dessa forma, representa um importante fator na escolha e aceitação de alimentos, e por este motivo, a indústria tem optado pela aplicação de corantes, sejam eles artificiais ou naturais, e dedicado esforços no estudo referente ao seu uso e aplicações. PANORAMA A cor é um dos aspectos mais relevantes que o consumidor observa na escolha do produto. É responsável por 75% da avaliação feita, e exerce efeito estimulante ou inibidor do apetite, influenciando, portanto, na aceitabilidade do alimento. Dessa forma, associada a outros atributos sensoriais como o aroma, sabor e textura, a cor tem a capacidade de influenciar na preferência por certos alimentos e bebidas. Alimentos coloridos, chamativos e de boa aparência tornam-se muito mais atraentes para o consumidor, e essa cor deve-se, em muitos casos, principalmente ao uso de corantes. Hoje, o ato de se alimentar tornou-se não apenas necessário à nutrição, mas também um momento de prazer, satisfação e celebração. Por este motivo, a indústria de ali- mentos está cada vez mais voltada à aplicação de cores em seus produtos, com o intuito de deixá-los mais atrativos e saborosos. A manutenção da cor natural do alimen- to constitui o princi- pal objetivo da apli- cação de corantes pela indústria, já que possíveis variações na matéria-prima e alguns fatores, como elevadas temperatu- ras de processamento, condições de estocagem e embalagem, por exemplo, 54 ADITIVOS | INGREDIENTES