Page 31 - Aditivos | Ingredientes - Ed.173

CONCENTRAÇÃO DE CAFEÍNA EM BEBIDAS De café e bebidas energéticas a chá e refrigerantes, cerca de 90% dos adultos consomem cafeína diariamente. Um estudo recente realizado nos Estados Unidos rela- tou que o café é a principal fonte de ingestão de cafeína em adultos de meia-idade, enquanto refrigerantes e chás são as principais fontes em adolescentes e as bebidas energé- ticas são mais comumente consu- midas como fonte de cafeína em adolescentes do que em adultos. Segundo dados estatísticos, 81% das pessoas consomem refrigerante, 75% café, 65% produtos de choco- late (56% em barra e 38% em pó) e 37% chá. “No café, o conteúdo de cafeína varia amplamente de acordo com a forma de apresentação, quantidade utilizada, espécie/ variedade/blend e o tipo de cultivo. O mesmo ocorre com as quatro categorias principais de chá, sendo que cada uma delas apresenta teores diferentes de cafeína”. No café, o conteúdo de cafeína varia amplamente de acordo com a forma de apresentação, quantidade utilizada, espécie/variedade/blend e o tipo de cultivo. Em geral, uma porção de café contém de 80 a 100 miligramas de cafeína, para uma única dose (30 mililitros) de expres- so da variedade arábica, a aproxi- madamente 100 a 125 miligramas para uma xícara (120 mililitros) de café coado. O café da variedade arábica geralmente contém metade da cafeína da variedade robusta e o café torrado escuro apresenta teor um pouco menor de cafeína do que o café torrado mais claro, devido ao processo de torra, que reduz o con- teúdo de cafeína do grão em uma pequena quantidade. Geralmente, o café instantâneo ou solúvel contém menos cafeína do que o café torrado e moído, se for ingerido o mesmo volume. O chá é outra bebida mun- dialmente popular que contém cafeína. Existem quatro categorias principais de chá: preto, oolong, verde e branco, sendo que cada uma delas apresenta teores diferentes de cafeína. O chá preto é originário da Índia, mas também é cultivado amplamente em outros países, incluindo a China. Sua cor escura característica é em função do pro- CONTEÚDO MÉDIO DE CAFEÍNA EM BEBIDAS CAFEÍNA Café coado 150mg/xícara Café expresso 350mg/xícara Café instantâneo 100mg/xícara Café descafeinado 4mg/xícara Chá 70mg/xícara Coca-Cola 45,6mg/lata Coca-Cola Diet 45,6mg/lata Pepsi Cola 37,2mg/lata Pepsi Diet 35,4mg/lata Chocolate 7mg/tablete (200g) A concentração de cafeína varia entre as diferentes bebidas, tendo o café, em geral, o valor mais alto em comparação com o chá, refrige- rantes e algumas bebidas energéti- cas. Uma variação significativa na concentração de cafeína dentro de uma categoria de bebidas também pode existir, como no caso do café e do chá. No chá verde, por exemplo, existe uma grande variabilidade no conteúdo de cafeína de acordo com o tipo de chá verde e com o método de preparo. Dado que a cafeína ocor- re naturalmente nessas bebidas, o seu conteúdo varia de acordo com a variedade da planta, as condições ambientais de cultivo e/ou o méto- do de preparação usado. 31 ADITIVOS | INGREDIENTES