Page 30 - Aditivos | Ingredientes - Ed.173

CAFEÍNA A concentração de cafeína varia entre as diferentes bebidas, tendo o café, em geral, o valor mais alto em comparação com o chá, refrigerantes e algumas bebidas energéticas. e a cafeína é extraída. Em seguida, o solvente é separado e recuperado por destilação. O clorofórmio tam- bém pode ser empregado em uma extração líquido-líquido, na qual a cafeína, presente em uma solução aquosa, pode ser extraída pela adi- ção desse composto sob agitação constante da mistura. As caracte- rísticas de facilidade na separação de soluto e solvente, devido a seu baixo ponto de ebulição, fazem do clorofórmio um dos solventes mais utilizados nessa metodologia. Entre os solventes orgânicos, nenhum tem melhor seletividade do que o diclorometano. Essa metodologia é muito utilizada e a extração pode ser aplicada de forma semelhante a extração por clorofórmio. O uso de solventes orgânicos é considerado como uma das melhores técnicas para a extração de cafeína, visto que a aplicação de diclorome- tano e clorofórmio proporcionam alta seletividade do composto em questão, 12,9g de cafeína/100g de solvente e 9g de cafeína/100g de solvente, respectivamente. En- tretanto, há desvantagens quanto a toxicidade do solvente utilizado e a geração de resíduos após a extração. A manipulação de pro- dutos tóxicos pode ser perigosa e comprometer o processo, além de favorecer a formação de resíduos indesejáveis, os quais são prove- nientes dos solventes químicos usa- dos na extração, sendo necessário o controle de segurança quanto a toxicidade e gerenciamento de resíduos. Além disso, há a possi- bilidade da qualidade do produto final ser afetada devido a degrada- ção térmica, em função das altas temperaturas alcançadas durante as etapas de extração e purificação. Com relação a extração por água, suas vantagens são a obten- ção de uma cafeína de alta pureza devido a elevada taxa de extração, 2,11g de cafeína solúvel em 100g de água a 25°C, podendo a solubili- dade da cafeína aumentar à medida que a temperatura aumenta. Con- tudo, a solubilidade das substâncias importantes que caracterizam sabor e aroma serem solúveis em água é a maior desvantagem do processo, visando a fabricação de produtos como cafés e chás descafeinados. Já a tecnologia supercrítica, CO2 supercrítico, é considerada uma tecnologia limpa e de alta seletivida- de, devido a facilidade de separação do solvente e soluto apenas pela diminuição da pressão e elevação da temperatura. O CO2 supercrítico apresenta pressão crítica maleável e temperatura crítica baixa, o que resulta em uma penetração mais rá- pida no material sólido, resultando em um processo mais eficiente de transferência de massa. O método de extração por CO2 supercrítico é uma tecnologia mais moderna e permite gerar produtos com qualidade superior, preser- vando sabor e aroma, além de ser possível minimizar a produção de resíduos químicos. COMPARATIVO ENTRE A EFICIÊNCIA DOS MÉTODOS DE EXTRAÇÃO Métodos de extração Temperatura (0C) Solubilidade cafeína g/100g solvente Hidrodestilação 25 2,11 Extração com solvente clorofórmio 17 12,9 Extração com solvente diclorometano 33 9 30 ADITIVOS | INGREDIENTES