Page 55 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 163

BEBIDAS Como desenvolver a textura ideal em bebidas instantâneas? Na busca por saciar os desejos e o paladar dos consumidores, a indústria de bebidas e alimentos direciona seus esforços, recursos e capital huma- no para inovar na criação de produtos que atendam às tendências apontadas pelos estu- dos de mercado. E quando o assunto é bebida instantânea, três pontos aparecem com mais frequência nas pesquisas: praticidade e conveniên- cia; promoção de saúde e bem-estar; e textura agradável. As bebidas instantâneas ganharam popularidade entre os consumidores por serem práticas, bastando adicionar água ou outro líquido para o consumo. Elas são de- senvolvidas com formulações para diversas categorias como: refrescos em pó, bebidas nutricionais - como shakes e suplementos esportivos - bebidas lácteas e vegetais. Este tipo de bebida também conquistou o público que passou a adotar a prática de esportes como estilo de vida. Nos Estados Unidos, no Brasil e em outros países da Amé- rica Latina, houve grande aumento no número de consumidores que mudaram seus hábitos alimentares, e hoje, preferem comprar bebidas com valores nutricionais alinhados aos seus objetivos e necessidades. Assim, as bebidas instantâneas com foco em nutrição poderão ser de- senvolvidas com proteínas lácteas, proteínas vegetais, carboidratos di- ferenciados como amido resistente e maltodextrina, ao mesmo tempo levando menores teores de açúcar e gorduras e serem fortificadas com vitaminas, minerais, fibras, cereais. No caso das bebidas proteicas instantâneas, voltadas a esportis- tas, atletas e apreciadores, elas não devem frustrar o consumidor apresentando sabor desagradável ou aspecto granuloso. Este público, além de buscar objetivos físicos ou de bem-estar, querem bebidas palatáveis que combinem textura agradável e melhoria nutricional. 55 ADITIVOS | INGREDIENTES