Page 56 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 163

BEBIDAS Diante disso, não basta ter um bom sabor, mas também aprimorar a experiência sensorial do consumidor. Ou seja, apresentar sabor, textura e cor ideais. Estas características estão entre as determinantes para escolha de um produto alimentício. A maneira como é preparada a bebida também contribui com a experiência. Boa solubilidade denota prati- cidade! Em preparos mais simples e manuais, por exemplo no uso das “shakeras”, é fundamental que os in- gredientes se dissolvam facilmente, sem deixar grumos. Fórmulas bem- sucedidas terão textura e viscosidade ideais, contribuindo para melhor experiência sensorial do consumidor final. Neste tipo de formulação, o sistema estabilizante adequado é importante para o gerenciamento da solubilidade e principalmente dos aspectos sensoriais da textura dese- jada. O sistema estabilizante poderá fornecer distintas experiências que vão desde um leve preenchimento na boca, viscosidade mais persistente como também maior cremosidade. HIDROCOLÓIDES AJUDAM A MELHORAR A TEXTURA DE BEBIDAS INSTANTÂNEAS Em fórmulas de bebidas instan- tâneas, os hidrocolóides também são usados para harmonizar os aspectos sensoriais, reduzindo a sensação de arenosidade da bebida diluída. Um dos sistemas disponíveis no mercado é o Ticaloid Ultrasmooth. Solúvel a frio, auxilia na redução da percepção de particulados, diminuin- do assim a sensação de adstringência ao mesmo tempo criando a viscosi- dade e textura adequadas. Dependo do tipo de formulação, bebidas instantâneas podem apre- sentar quantidade considerável de partículas que são perceptíveis ao paladar, sendo um desafio gerenciar tal característica que pode advir das proteínas, fibras e também minerais presentes na composição. A linha Ticaloid® Ultrasmooth tem vantagens quando comparada a soluções individuais clássicas como xantana ou goma guar pois combina distintos hidrocolóides para compor características de textura como bom recobrimento e redução da sensação de partículas, viscosidade e preenchimento na boca. Os sistemas Ticaloid® Ultrasmooth Powder e o Ticaloid® Ultrasmooth CL unem de forma sinérgica os hidrocolóides, voltados para uma ampla gama de aplicações de bebidas instantâneas. *Fonte de dados de mercado: Innova Market Insights/Innova Database Ingredion Brasil Ingredientes Industriais Ltda. Tel.: (11) 5070-7835 ingredion.com.br 56 ADITIVOS | INGREDIENTES