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FIBRAS FIBRAS - INGREDIENTES PARA SAUDABILIDADE E SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS As fibras alimentares desempenham um papel importante na proteção da saúde do ser humano. Proporcionam aumento do volume do bolo fecal, melhoram o trânsito intestinal e seu consumo regular e adequado vem sendo associado prevenção de doenças por sua capacidade de redução dos níveis de colesterol e dos níveis de glucose sanguínea. Outro benefício associado a saúde é seu efeito prebiótico, estando relacionado a melhoria da imunidade e saúde intestinal. A definição de fibra é polêmica e motivo de controvérsia e varia, como exemplos: • “Constituintes não digeríveis que compõem a parede celular de plan- tas”, primeira definição em 1953. • “Compostos de origem vegetal, correspondentes às partes comes- tíveis de plantas ou carboidratos análogos que, quando ingeridos, são resistentes à hidrólise, digestão e absorção no intestino delgado sofrem fermentação completa ou parcial no intestino grosso de humanos.”, AOAC (Association of Official Analytical Chemists International). • “Fibraalimentaréqualquermaterial comestível que não seja hidrolisado pelas enzimas endógenas do trato digestivo humano”, ANVISA, Resolu- ção - RDC no 360, de 23 de dezembro de 2003. • “Carboidratos com grau de poli- merização maior ou igual a 3, não digeríveis ou absorvidos no intestino delgado”, Codex. As fibras podem ser obtidas de diversas fontes e podem ser naturais ou sintetizadas. FONTES DE FIBRAS ALIMENTARES Fibras Origem Solubilidade Fontes Celulose Parede celular Insolúvel Farelo de trigo, leguminosas (cascas) grãos e verduras Hemicelulose Parede celular Insolúvel/Solúvel Pectina Material celular Solúvel Maçã, morango, frutas cítricas Gomas e Mucilagens Secreção vegetal Solúvel Aveia, cevada, leguminosas Lignina Parede celular Insolúvel Hortaliças 62 ADITIVOS | INGREDIENTES