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FIBRAS FORMULANDO COM FIBRAS - DESAFIOS Fibersol® é uma fibra solúvel de milho que oferece soluções para vários desafios de formulações onde se deseja enriquecer com fibras, reduzir açúcar e calorias, apresentar rotulagem limpa (sem aditivos) e ainda conferir benefí- cios para a saúde digestória. FIBR AS - COMO DEFINIR? Em 1953, foi divulgado o primeiro conceito de fibra alimentar: “Consti- tuintes não digeríveis que compõem a parede celular de plantas.” As definições e termos com relação às fibras alimen- tares são diferentes em diversas partes do mundo, seguem as mais importantes: • AOAC (Association of Official Analyti- cal Chemists International): Fibras alimentares são: “Compostos de origem vegetal, correspondentes às partes comestíveis de plantas ou carboi- dratos análogos que, quando ingeridos, são resistentes à hidrólise, digestão e absorção no intestino delgado sofrem fermentação completa ou parcial no intestino grosso de humanos”. • ANVISA, Resolução - RDC no 360, de 23 de dezembro de 2003: Fibra alimentar: é qualquer material co- mestível que não seja hidrolisado pelas enzimas endógenas do trato digestivo humano. • CODEX: Fibra Dietética: “Carboidratos com grau de polimerização maior ou igual a 3, não digeríveis ou absorvidos no intestino delgado”. O Codex ainda acrescenta que estes carboidratos po- liméricos (Fibra Dietética) podem ser obtidos de fontes distintas: • Carboidratos comestíveis que ocor- rem naturalmente nos alimentos que consumimos. • Carboidratos poliméricos que são extraídos de ingredientes alimen- tícios através de métodos físicos, químicos ou enzimáticos. • Carboidratos poliméricos sintéticos. 66 ADITIVOS | INGREDIENTES