Page 67 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 164

FIBRAS BENEFÍCIOS NUTRICIONAIS E FUNCIONAIS DAS FIBRAS O valor de referência diária para consumo de fibras da ANVISA (Reso- lução RDC no 360, de 23 de dezembro de 2003) para fibra dietética total é de 25g por dia para um adulto e uma dieta de 2.000 calorias por dia. No Brasil, apesar da disponibilidade de hortaliças, leguminosas, frutas e tubérculos, e da riqueza das dietas locais e regionais, o consumo diário de fibras pela população não atende este valor. Uma estimativa comparan- do a ingestão de fibras nas décadas de 1970, 1980 e 1990, calculada com base nos dados de aquisição de alimentos de pesquisas da Fundação Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), revelou que a ingestão de fibras pela população brasileira caiu tendo como base as refeições feitas em casa: de 19,3g/dia (1970) e 16,0g/dia (1980) para 12,4g/dia (1990). Mais recentemente, outras duas estima- tivas, calculadas sobre os dados de aquisição de alimentos das Pesqui- sas de Orçamento Familiar (POF/ IBGE) 2002/2003 e 2008/2009, revelaram que a ingestão média de fibras pela população brasileira foi da ordem de 15,4g/dia e 12,5g/dia, respectivamente. Do ponto de vista nutricional e fun- cional, o Codex declara que as Fibras Dietéticas apresentam potencialmente as propriedades: • Diminuição do tempo de trânsito intestinal e aumento do volume das fezes. • Redução dos níveis de colesterol total e/ou LDL. • Redução dos níveis de glucose sanguínea pós prandial e/ou insulina. O aumento da ingestão de fibra tem benefícios de saúde clinicamente comprovados - especialmente para diabetes, perda ou gerenciamento de peso e outros problemas relacionados à saúde digestiva. Pesquisadores do Instituto Nacional do Câncer dos EUA relataram recentemente que o aumen- to da ingestão dietética de fibras tam- bém está associado a menores riscos de morrer de doenças cardiovasculares. A ação terapêutica das fibras é devido a: a) diminuição dos níveis de colesterol: as fibras solúveis desempenham papel regulador da colesterolemia. a) As fibras insolúveis não atuam sobre a colesterolemia, mas sim no con- trole da saciedade, auxiliando na redução da ingestão calórica. a) resposta glicêmica e insulinêmi- ca: pesquisas têm evidenciado os efeitos benéficos das fibras para melhorar o controle do diabetes, já que contribui no controle da glicemia e insulina sanguínea. Esse mecanismo ocorre pela ação da fibra na diminuição da velocidade de esvaziamento gástrico, cuja res- posta está associada à viscosidade dos produtos que compõem a dieta. FORMULANDO COM FIBRAS - DESAFIOS O grande desafio do formulador é aliar saudabilidade e boa qualidade sensorial das formulações. Existem dois tipos gerais de fibra dietética que são classificadas em rela- ção a solubilidade: insolúvel em água e solúvel em água. No grupo de solúveis podem se subdividir em: fibras visco- sas e não viscosas. As fibras viscosas, embora com benefícios para a saúde, podem influenciar negativamente nas propriedades sensoriais dos alimentos, pois podem impactar na textura e palatabilidade. Para atender os desafios do formu- lador de agregar benefícios nutricio- nais e funcionalidade, Fibersol®, nome comercial de uma linha de fibras dieté- ticas solúveis de baixa viscosidade de nosso parceiro ADM, consegue atender estes requisitos. As fibras dietéticas solúveis não viscosas, como Fibersol®, têm um efeito positivo na saúde intes- tinal, não impactam na viscosidade e textura, e são na sua maioria indetectá- veis em produtos acabados. Mesmo em níveis significativos, eles não afetam o sabor ou na viscosidade. Fibersol® é uma dextrina resistente que não tem sabor ou odor. Apresenta estabilidade a temperatura e pH e baixa viscosida- de. Substitui açúcar como agente de corpo em formulações com redução de açúcar. Sem sabor ou odor, é estável a temperatura e pH, pode ser usado em qualquer tipo de aplicação. Fibersol® não possui efeito laxativo. É fermentado no cólon a uma taxa mais lenta em comparação com outras fibras solúveis, tais como inulina ou fruto-oligossacarídeos, o que ajuda a minimizar a inchaço ou o desconforto gástrico comum de fibras fermentá- veis. Fibersol® é bem tolerado, mesmo quando testado com uma taxa de con- sumo de até 68 gramas por dia. Rotulado como “Maltodextrina Resistente”, Fibersol® contém 90% Fibra solúvel e fornece apenas 0,02g de açúcar e 1,6 kcal/g. Aliando bene- fícios nutricionais e funcionalidade, Fibersol® pode ser facilmente adiciona- do às formulações existentes, tornando o Fibersol® ideal para extensões de linha. *Ana Lúcia Barbosa Quiroga - Gerente de P&D e Aplicação da Vogler Ingredientes. Vogler Ingredients Ltda. Tel.: (11) 4393-4400 vogler.com.br 67 ADITIVOS | INGREDIENTES