Page 65 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 164

FIBRAS FIBRAS FUNCIONAIS Atendência da saudabilidade através da alimentação já é uma realidade entre os consumidores em todo o mun- do. Buscar por opções de consumo de fato saudáveis já é prioridade para uma grande parcela da população. Com isso, é crescente o desenvolvimento de produtos com algum tipo de apelo relacionado à saúde e bem-estar. A indústria de alimentos e bebidas vem respondendo a essa demanda com lançamentos frequentes voltados para tal público. Dentro dessa nova classe de produtos, os enriquecidos em fibras vêm ganhando destaque e conquistan- do os consumidores. Estudos recentes indicam que o consumo de fibras reduz riscos de doenças cardiovasculares e coronaria- nas, derrames, diabetes tipo 2 e câncer colorretal. As fibras, geralmente, são carboidratos de cadeia muito grande, conhecidos como polissacarídeos. Tais moléculas possuem uma propriedade que as diferenciam dos demais carboi- dratos: não são hidrolisadas por enzi- mas endógenas do organismo humano. Essa característica confere às fibras funções benéficas para o organismo, como melhoria do fluxo intestinal, redução da absorção de gordura, ate- nuação dos níveis de colesterol e gli- cose no sangue, aumento da saciedade nas refeições e funções prebióticas: estímulo do crescimento de bactérias benéficas para nosso organismo. As fibras podem ser dividas em dois grandes grupos: as insolúveis e as so- lúveis em água. As insolúveis possuem como função principal a melhoria do fluxo intestinal, contribuindo para a motilidade do bolo alimentar e evi- tando a constipação, que, se agravada, pode gerar doenças como feridas no cólon, infecções e até câncer colorre- tal. Por serem totalmente insolúveis, permanecem intactas no trato gas- trointestinal, não contribuindo com calorias. Usar fibras insolúveis como ingrediente nas formulações é uma forma de disponibilizar todos esses benefícios de forma eficaz para uma grande parte da população, já que podem ser facilmente aplicadas em pães, bolos, biscoitos e sobremesas. Podem ser obtidas das mais diversas fontes: aveia, milho, arroz, trigo, bambu, cacau, alfarroba, maçã, celu- lose, entre outras. As fibras solúveis, por sua vez, possuem outros efeitos benéficos: ação prebiótica, redução na absorção de gordura, controle dos níveis de glicose e colesterol no sangue e au- mento da sensação de saciedade nas refeições. Por possuírem afinidade com a água, apresentam elevada aplicação em todo o mercado de alimentos e bebidas. Balas, panificados, confei- tos, sorvetes, iogurtes, refrigerantes, néctares, bebidas lácteas, refrescos, e chás, por exemplo, são belos exem- plos de possíveis aplicações das fibras solúveis. Os principais representantes desse grupo são: polidextrose, inulina, fruto-oligossacarídeos (FOS), pectina, beta-glucanas, fibras de milho e gomas. Fibras funcionais, então, são aplicá- veis em praticamente todas as classes de produtos industrializados, sendo possível democratizar ainda mais o acesso a esse nutriente tão importante e com tantos benefícios. Tovani Benzaquen Comércio, Importação, Exportação e Representações Ltda. Tel.: (11) 2974-7474 tovani.com.br 65 ADITIVOS | INGREDIENTES