Page 42 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 164

DUAS RODAS O brasileiríssimo GUARANÁ Acrescente busca por quali- dade de vida e longevidade influencia cada vez mais o comportamento dos consu- midores e coloca em foco produtos e serviços relacionados à saúde e bem-estar. Seguindo essa tendência mundial, na busca por benefícios que vão além das funções nutricionais básicas, a indústria alimentícia utiliza cada vez mais ingredientes naturais com funções fisiológicas estabelecidas para desenvolvimento de alimentos e bebidas funcionais. Na literatura, inúmeros estudos comprovam o papel-chave da alimenta- ção saudável na prevenção e tratamento de doenças.Ações benéficas ao organis- mo são cada vez mais correlacionadas com o consumo de produtos de origem natural que são fontes de vitaminas, minerais, ácidos graxos, fibras, além de metabolitos secundários bioativos, como polifenóis, alcalóides, entre outros. O Guaraná (Paulinia cupana) é uma planta nativa da região amazônica, cuja descoberta e utilização por povos indí- genas precede a conquista da América. Devido a sua ação estimulante, tônica e afrodisíaca, os povos Maués conside- ravam a espécie sagrada e tão valiosa quanto o ouro. Com sabor levemente amargo, adstringente e ácido, o pó de guaraná, dissolvido em água, foi conside- rado pela sabedoria popular indígena o elixir para obtenção de uma vida longa. O primeiro relato da utilização do guaraná como bebida ocorreu em 1669, durante uma expedição jesuíta à Amazô- nia.A partir de então, devido a suas ações fisiológicas, passou a ser comercializado como planta medicinal com ação fortifi- cante, estimulante, tônico, antídoto para febre e para o tratamento de diarreia. Atualmente, está presente em diversas farmacopéias, como as do Brasil, EUA, México e de alguns países da Europa. a parte comercialmente mais atrativa da planta, por con- ter as substâncias ativas, responsáveis pela ação estimulante. A partir das sementes, são obtidos xaropes, extratos e destilados. Dentre os compostos bioativos mais conhecidos presentes na semen- te do guaraná, estão as metilxantinas, principalmente cafeína, que é associada ao aumento de função cognitiva e gasto energético. Em menor quantidade, es- tão presentes a teobromina e teofilina (< 0,2%) que são considerados marca- dores de autenticidade. O conteúdo de cafeína nas sementes de guaraná (de 2% a 7,5%) é significativamente superior ao presente no café - aproximadamente quatro vezes mais. Quando comparado a outras bebidas estimulantes, como cacau e chá verde, possui teor de cafeína 30 vezes maior. Além das metilxantinas, dados na literatura demonstram que as semen- tes de guaraná são também fontes de polifenóis, amido (60%), pectina, entre outros. Seus efeitos benéficos à saúde não são atribuídos somente à cafeína, mas também estão relacionados com seu alto poten- cial antioxidante, principalmente devido a presença de taninos (12%), componentes que garantem a característica adstringen- te do produto. Os taninos constituem um grupo de compostos fenólicos capa- zes de formar complexos com várias ou- tras moléculas. No Guaraná, a formação desses complexos com a cafeína resulta em um efeito estimulante até duas vezes mais prolongado do que em uma bebida equivalente, como chá ou café. As catequinas, taninos condensados presentes nas sementes do Guaraná, também atuam como antioxidantes, protegendo o organismo contra os efeitos dos radicais livres, auxiliando na prevenção de doenças cardiovasculares, diabetes e envelhecimento acelerado. g g COMO O GUARANÁ AGE NO NOSSO ORGANISMO As sementes de guaraná constituem 42 n n i i m m U U r r e e d d i i e e n n t t e e c c h h e e i i o o d d e e e e n n e e r r g g i i a a ADITIVOS | INGREDIENTES