Page 20 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 164

NOVIDADES DO SETOR PESQUISADORES DESENVOLVEM SORVETE PROBIÓTICO À BASE DE LEITE DE CABRA O desenvolvimento de um sorvete dietético à base de leite de cabra,contendo probióticos e prebióticos,pode contribuir para ampliar a oferta de alimentos funcionais tendo o leite caprino como principal ingrediente. Segundo a Embrapa Agroindústria de Alimentos (RJ), os testes iniciais mostraram que a formulação do sorvete ajudou a reduzir a taxa de glicemia de pessoas saudáveis e que também é adequada ao consumo por pessoas diabéticas. Isso porque o diabetes tipo 2 vem sendo associado a um desequilíbrio da microbiota intestinal (denomi- nado disbiose) e os probióticos e prebióticos podem contribuir para reequilibrar a população de microorganismos no intestino. O sucesso dos primeiros testes animou os pesquisadores, que buscam agora parceiros da iniciativa privada para ampliar a validação dos resultados e desenvolver o escalonamento para uma produção industrial.Além do leite de cabra, o sorvete contém cacau em pó, o prebiótico inulina, a bactéria probiótica Bifidobacterium lactis e sucralose.O desenvolvimento do sorvete foi realizado em parceria com o Instituto Federal do Ceará (IFCE) e com a Universidade Federal do Ceará (UFC). Os testes de desenvolvimento das formulações e a maior parte das análises químicas, microbiológicas e sensoriais durante a estocagem do produto, visando checar a estabilidade,foram feitos no Laboratório de Ciência eTecnologia deAlimentos (LCTA) da Embrapa Caprinos e Ovinos (CE).Os primeiros testes clínicos foram realizados na própria Embrapa Caprinos e Ovinos e em três postos de saúde do município de Sobral, tanto com pacientes diabéticos quanto não diabéticos. Segundo os pesquisadores, o sorvete foi utilizado porque, dependendo dos ingredientes utilizados, vem sendo reconhecido como alimento que pode fazer parte de uma alimentação saudável, ter alto valor nutricional e veicular compostos bioativos. O principal desafio tecnológico é garantir a viabilidade dos microorganis- mos probióticos no alimento durante o armazenamento,até o momento do consumo. Além disso, devem ser capazes de sobreviver durante o processo de digestão do alimento até chegar ao intestino, onde sua ação acontece. Segundo os pesquisadores, ajustes nas etapas de processa- mento e a seleção de uma cultura probiótica capaz de resistir a todos esses desafios foram importantes para a obtenção do sorvete. Outros produtos probióticos à base de leite de cabra já foram desenvolvidos pela Embrapa utilizando diferentes culturas comerciais: queijo cremoso, queijo semicurado, petit suisse com maracujá, sorvete com cajá e leite fermentado com suco de uva e enriquecido com polifenóis e fibras da casca de uva. De acordo com a Embrapa, o trabalho com probióticos continua, principalmente com bactérias nativas do Brasil, isoladas de leite e produtos lácteos caprinos, que demonstraram ter propriedades probióticas em testes in vitro e in vivo, incluindo produtos vegetais, como smoothie e bebida à base de cereais. BIORIGIN É CERTIFICADA COM ISO 14001/2015 A Biorigin reforça o seu compromisso com a sustentabilidade e conquista a ISO 14001/2015 para as suas unidades de produção de Quatá, Lençóis Paulista e Macatuba no Brasil. Entre 7 e 10 de outubro, uma equipe de auditores da empresa certificadora ABS-QE analisou as práticas de gestão ambiental da Biorigin.A auditoria foi concluída sem registros de não conformidade e a Biorigin recebeu a recomendação, que reconhece as ações e metas sustentáveis promovidas pela empresa, o que contribui para a captação de clientes e mercados cada vez mais exigentes. A Biorigin está sempre acompanhando as demandas e tendências do mercado mais importantes, a fim de trabalhar na criação de soluções naturais e sustentáveis que promovam a saúde e o bem-estar de pessoas.A ISO 14001 é a norma internacional que especifica os requisitos para um sistema de gerenciamento ambiental (EMS) eficaz. Oferece uma estrutura que a organização pode seguir, ao invés de estabelecer requisitos de desempenho ambiental. Segundo a Biorigin, a empresa construiu um caminho sólido para demonstrar às partes interessadas que os seus in- gredientes, além de sua origem natural, qualidade e tecnologia, têm um importante valor ambiental agregado para as indústrias de alimentos em todo o mundo. A Biorigin dedica-se à criação e produção de ingredientes naturais inovadores para a saúde e o bem-estar de pessoas. Comprometida em agregar valor aos produtos de seus clientes, garante a rastreabilidade, a sustentabilidade e a qualidade durante todo o processo de produção, desde a matéria-prima da cana- de-açúcar até o produto final. É a primeira empresa a obter a certificação da Cadeia de Custódia Bonsucro para extratos e derivados de levedura produzidos a partir de açúcar fermentável e creme de levedura de cana-de-açúcar, demonstrando o seu compromisso com as práticas sociais, ambientais e econômicas por meio de um fornecimento sustentável. 20 ADITIVOS | INGREDIENTES