Page 19 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 164

NOVA SOJA PRETA - MAIS PROTEÍNA E SABOR APROVADO Acaba de ser iniciada, na safra 2019/2020, a produção de sementes da BRSMG 715A, soja de coloração preta desenvolvida pela Embrapa, em parceria com a Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (EPAMIG) e com a Fundação Triângulo. A nova leguminosa é rica em antioxidantes e apresenta sabor suave. Essa característica é importante porque a resistência ao gosto forte da soja foi por muito tempo um de- safio para a pesquisa científica, que tentava promover a adoção da leguminosa na ali- mentação humana de maneira mais ampla. Os cientistas acreditam que as características inovadoras do produto abre novos espaços para a soja no cardápio dos brasileiros e já chamaram a atenção de interessados em alimentos mais saudáveis e nutritivos. De acordo com a Embrapa Soja (PR), a produ- ção de sementes da BRSMG 715A está sendo iniciada nesta safra para atender a uma expectativa inicial de cultivo em 50 hectares. Os grãos da soja preta possuem grande quantidade de ácidos graxos monoinsaturados, o que lhes confere maior estabilidade oxidativa. Ao comparar a capacidade antioxidante da BRSMG 715A, a Embrapa concluiu que a soja preta possui, no mínimo, 1,8 vez mais atividade antioxidante do que a soja amarela, o que significa que a nova va- riedade tem maior capacidade para prevenir o envelhecimento, por exemplo. Segundo a Embrapa Arroz e Feijão (GO), que conduziu as análises das amostras, a nova leguminosa traz mais benefícios para a saúde humana; sua maior atividade antioxidante pode colaborar com o bom funcionamento de órgãos como o coração e também proteger o organismo contra doenças degenerativas (artrite, aterosclerose, diabetes e câncer), relacionadas aos danos causados pelo oxigênio extremamente reativo. A BRSMG 715A é capaz de enriquecer nutricionalmente uma feijoada, ou mesmo substituir completamente o feijão, já que é uma excelente fonte de proteína. Os testes realizados mostraram que a soja preta possui sabor mais agradável e maior facilidade de cozimento do que a comum, além de ser rica em antocianina, um antioxidante natural que reduz o envelhecimento das células.As avaliações sensoriais indicaram que o sabor da soja preta foi considerado suave e bem aceito no preparo de saladas, na mistura com feijão preto e, até mesmo, na elaboração de feijoada de soja preta. Os grãos da soja preta possuem grande quantidade de ácidos graxos monoinsaturados, o que lhes confere maior estabilidade oxidativa. No Brasil, serão multiplicados inicial- mente mil quilos de sementes até que se consiga volume suficiente para atender a demanda de mercado. Indicada inicialmente para Minas Gerais, a BRSMG 715A apresenta produtividade similar à de outras cultivares convencionais disponíveis, além de ser resistente as principais doenças, inclusive a nematoides de cisto e galha, que são problemas para a região de indicação. 19 NOVIDADES DO SETOR ADITIVOS | INGREDIENTES