Page 8 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 166

ENTREVISTA Entrevista: Alexandre Pierro ISO - OS CAMINHOS PARA A REESTRUTURAÇÃO A ISO é uma respeitada instituição que foi criada com a missão de reorganizar o mundo pós-Segunda Guerra; suas normas facilitam o comércio internacional ao estabelecer padrões de qualidade. Mais recentemente, foi publicada a ISO 56002, de gestão da inovação, que pode ajudar as empresas a se reestruturarem neste momento de crise provocada pela pandemia do novo coronavírus. Para falar sobre esse assunto, a revista Aditivos | Ingredientes entrevistou, com exclusividade, Alexandre Pierro, sócio- fundador da Palas e um dos únicos brasileiros a participar ativamente da formatação da ISO 56.002, de gestão da inovação. “Ainda é muito cedo para tentar prever o cenário pós COVID-19. De um modo geral, acredito que as pessoas finalmente irão entender que a tecnologia é um caminho sem volta e que apresenta muito mais oportunidades do que ameaças”. 8 Qual a importância do mercado alimentício no cenário econômico brasileiro? O quanto esse mercado foi impactado pela pandemia do coronavírus? O mercado alimentício nacional é de fundamental importância, não ape- nas para o nosso mercado e sim para o mundo! Afinal, somos considerados por muitos países como o celeiro do mundo e isso mostra a importância e responsa- bilidade que temos nesse setor. Esse mercado será afetado como todos os demais, porém ele tem uma vantagem. As pessoas podem ser priva- das de quase tudo - liberdade, passeios, lazer -, mas não podem ser privadas de se alimentar; e é aí que se apresenta uma grande oportunidade para esse segmento. No entanto, os profissionais desse setor não devem ficar tranquilos e con- tinuarem fazendo o que sempre fizeram. A chamada cadeia food service, o B2B, está sendo muito prejudicada com o fechamento de bares e restaurantes. Embora muitos tenham recorrido ao delivery, sabemos que uma grande maioria irá optar por cozinhar em casa. Afinal, estamos à beira de uma recessão e “comer fora” torna-se um item supér- fluo diante desse contexto de iminente perda de renda. Sendo assim, o setor ali- mentício precisa rever a sua estratégia. Se antes boa parte da produção ia para o food service, hoje, ela deve ser direcionada principalmente para o B2C. Tanto é que alguns restaurantes passa- ram a vender ingredientes para que os clientes preparem suas receitas em casa. Isso muda completamente a cadeia lo- gística. E, para enfrentar essa mudança tão repentina, o setor terá que investir como nunca em gestão para melhorar possíveis gargalos e desperdícios da ca- deia produtiva como um todo (desde o plantio/abate até a distribuição). ADITIVOS | INGREDIENTES