Page 65 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 166

CARNES “Nós estamos sempre atentos aos movimentos dos brasileiros, que têm demonstrado interesse cada vez maior por saúde e transparência na alimentação. Temos uma equipe multi- disciplinar de especialistas em sabor que trabalha em frentes permanentes de pesquisa e inovação, no desen- volvimento de soluções tecnológicas, para atender as novas necessidades de diferentes categorias. No caso dos cárneos, ressaltamos também bene- fícios como extensão da vida útil e melhor textura, além do menor uso de conservantes e aditivos durante o processo de fabricação do produto”, explica Paulo Mokarzel, Gerente de Marketing da Duas Rodas. Durante o processo de desenvolvi- mento, os itens com apelo clean label necessitam passar por uma série de testes e validações. Nesta etapa, são determinadas todas as condições e necessidades para o produto final, que pode precisar, em alguns casos, de embalagens e condições específi- cas de armazenamento. MAIS TRANSPARÊNCIA EM RÓ TULOS Movimento impulsionado pelo consumidor que busca hábitos ali- mentares mais naturais e prioriza a transparência, por meio da autenti- cidade dos alimentos que consome. Esse é o significado de clean label, cuja tradução mais comum é a de “rótulo limpo”. Além disso, o termo está asso- ciado ao menor uso de conservantes, soluções e aditivos durante o processo de fabricação de determinado item, como produtos cárneos, por exemplo. O termo começou a ganhar mais notoriedade, quando os brasileiros passaram a procurar de forma mais efetiva nas gôndolas produtos com mais apelo de saudabilidade e rótulos mais fáceis de entender, sem perder atributos fundamentais como sabor, qualidade e tempo de vida útil. Por isso, o posicionamento clean label confere maior valor agregado aos produtos finais, já que oferece be- nefícios que estão em alta entre os consumidores. ÚLTIMOS LANÇAMENTOS CLEAN LABEL DA DUAS RODAS PARA CÁRNEOS As soluções clean label da Duas Rodas para produtos cárneos chega- ram para atender a esta crescente procura dos consumidores. Elas contemplam diferentes demandas do conceito clean label, como: Prepara- do para Produtos Cárneos APHOS, alternativa para as substituições de fosfatos de forma natural, com atua- ção direta nas proteínas miofibrilares, melhorando a textura e retenção de umidade; e Preparado Fermentado, desenvolvido à base de ingredientes naturais, que atua no retardamento das alterações provocadas por mi- crorganismos, contribuindo para a ampliação da vida útil de produtos cárneos. A aplicação desses itens é voltada para frescos, cozidos e marinados. Enquanto isso, o Sal Hipossódico é uma solução que confere sabor salga- do e possibilita a redução do cloreto de sódio (sal) em produtos como: hambúrgueres, linguiças, mortadelas, presuntos e outros. Já os Extratos de Acerola ofe- recem posicionamento clean label por serem potentes antioxidantes naturais e suas versões adicionadas de outros Extratos Botânicos, que permitem potencializar o shelf life dos produtos cárneos, conservar os atributos sensoriais e são excelentes opções para substituir aditivos sinté- ticos tradicionais. PORTFÓLIO COMPLETO A Duas Rodas conta com uma linha completa e as melhores opções para a indústria cárnea. Os Condi- mentos Duas Rodas são blends de especiarias, aromas e outros ingre- dientes utilizados para conferir aroma e sabor às formulações do setor. Eles proporcionam diferenciação, diversi- ficação e padronização, criando um produto final único. Enquanto isso, os aditivos têm por finalidade retardar as alterações provocadas por micro-organismos, enzimas, reações oxidativas, além de melhorar a aparência, textura e cor dos alimentos cárneos. A linha também é composta por: conservantes, que têm por objetivo preservar, melhorar o sabor, desen- volver a cor e contribuir no processo de cura; antioxidantes, que agem retardando a oxidação lipídica e au- mentando a vida útil dos produtos; estabilizantes, que aumentam a capa- cidade de retenção de água da carne, reduzindo as quebras no cozimento e garantindo uma maior estabilidade; agentes de textura, que contribuem para a retenção de água, gelificação e emulsificação de gorduras, melho- rando a fatiabilidade; preparados à base de realçadores de sabor, que intensificam as notas aromáticas dos condimentos, encobrindo sabores indesejáveis; corante naturais, que in- tensificam e padronizam a coloração dos produtos cárneos, entre outras soluções disponíveis. Já os Mixes Duas Rodas são soluções integradas inteligentes para a indústria de alimentos, pois englobam condimentos e aditivos nas medidas precisas para aplicação no produto final. Apresentam as vantagens de fácil aplicação, redução de riscos de erros na produção, agilizam o processo e garantem a padronização do produto. Duas Rodas Industrial Ltda. Tel.: 0800 707 9500 duasrodas.com 66 ADITIVOS | INGREDIENTES