Page 50 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 168

LATICÍNIOS recuperação após os exercícios físicos, o que possibilita a prática de forma contínua. Estudo recentemente publi- cado demonstrou que o consumo de 20g/dia de Peptan®, dividido em duas porções, ajudou a acelerar a recupera- ção do músculo após exercícios inten- sos, além de reduzir a dor após esses exercícios(7), permitindo que a prática seja contínua. A adição desta proteína em produtos para nutrição esportiva mostra-se uma inovação interessante para dar suporte à recuperação muscu- lar e das articulações, além de ajudar em ossos fortes e saudáveis. Na área da beleza da pele, estudos clínicos(8) realizados pela Rousselot com o consumo de 10g/dia de peptí- deos bioativos de colágeno Peptan®, por 3 meses, resultaram no aumento da hidratação da pele, redução da fragmentação de colágeno e aumento da densidade das fibras de colágeno na derme. Um estudo mais recente(9), realizado com mulheres brasileiras com o consumo de 5g/dia de Peptan®, mostrou efeitos positivos na redução das rugas ao redor dos olhos e da boca e aumento da força dos cabelos. Concluindo, os peptídeos bioativos de colágeno Peptan® agem nas camadas profundas da pele, gerando benefícios visíveis à beleza. A GELATINA A gelatina é uma proteína de alto peso molecular obtido da hidrólise do colágeno nativo dos ossos ou pele de animais. Possui propriedades únicas, as quais garantem uma ampla gama de aplicações na indústria de alimentos e farmacêutica. Na indústria de produtos lácteos, estas propriedades conferem à gelatina as funções de estabilizante, espessante, controlador da sinérese. A gelatina ainda permite criar e adequar a textura dos produtos aos desejos do consumidor, desde texturas leves, aeradas e cremosas, até texturas firmes e consistentes, que permanecem ao longo da vida de prateleira do pro- duto. Finalmente, a gelatina confere o mouthfeel desejado, principalmente em produtos com redução de gordura. APLICAÇÕES DE PEPTÍDEOS BIOATIVOS DE COLÁGENO PEPTAN® E DA GELATINA EM PRODUTOS LÁCTEOS Em linha com o crescimento dos produtos lácteos de maior valor agre- gado, a Rousselot desenvolveu aplica- ções utilizando os peptídeos bioativos de colágeno Peptan®, que exploram os benefícios e funcionalidades desta matéria-prima, facilitando seu consu- mo, uma vez que estão aplicados em produtos de ampla demanda no país. Entre estes produtos estão: iogurtes, bebidas lácteas fermenta- das, bebidas lácteas esterilizadas, requeijão, cream cheese, bebida com- posta com suco de frutas e soro de leite e sorvete light zero açúcar, todos com peptídeos bioativos de colágeno Peptan® em suas formulações. Na formulação do iogurte, os peptídeos de colágeno são adiciona- dos antes da etapa de fermentação e conferem boa quantidade deste in- grediente na porção. Nesta aplicação, os peptídeos ajudam na estabilidade, aumentam o valor proteico e junta- mente com a gelatina, controlam a sinérese. Já nas bebidas lácteas fermen- tadas ou esterilizadas, os peptídeos de colágeno podem ser adicionados em dosagens maiores, aumentando a contribuição dos benefícios do co- lágeno e ajudando na estabilidade do produto final. O requeijão light e o cream che- ese light com peptídeos de colágeno foram desenvolvidos para serem uma maneira gostosa de contribuir com a beleza da pele desde o café da manhã. Além disso, conferem brilho, melho- ram a espalhabilidade e ajudam a manter a textura dos produtos com redução de gordura. Na bebida composta com peptíde- os de colágeno, suco de frutas e soro de leite, Peptan® confere cremosidade, corpo e leveza à formulação, além de ser uma forma refrescante de consu- mir este ingrediente. Já no sorvete light, zero açúcar, os peptídeos de colágeno também conferem corpo e cremosidade perdidos com a redução da gordura. 50 ADITIVOS | INGREDIENTES