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LATICÍNIOS Peptídeos bioativos de colágeno Peptan® e gelatinas Rousselot - Ingredientes com múltiplos benefícios para aplicações em lácteos INTRODUÇÃO Ocolágeno é uma importante proteí- na presente na pele, ossos, cartila- gens, tendões e ligamentos, perfaz 25% do conteúdo proteico do nosso corpo e exerce importante papel estrutural nos organismos animais. Industrialmente, o colágeno é obti- do da pele ou ossos de animais e passa por processo de hidrólise química e enzimática, obtendo-se os peptídeos de colágeno, ricos nos aminoáci- dos prolina, hidroxiprolina e glicina, entre outros. Os peptídeos de colágeno participam da produção endógena do colágeno, portanto, sua ingestão está associada à manutenção e reposição das perdas naturais desta proteína que ocorrem durante o envelhecimento. Além disso, interagem bem com leite fluido e seus derivados por serem de origem animal e hidrofílicos, mantendo uma boa interação com estas matrizes alimentícias, tanto em produtos fer- mentados, quanto nos esterilizados. Desta forma, produtos lácteos con- tendo peptídeos bioativos de colágeno Peptan® são uma excelente forma de consumir esta proteína que contribui muito para a saúde dos ossos e articu- lações, recuperação muscular e beleza da pele. BIODISPONIBILIDADE DE PEPTAN® ® Peptan possui excelente absorção e alta biodisponibilidade. Estudo re- centemente publicado(1) demonstrou a presença dos dipeptídeos PRO-HYP (prolina-hidroxiprolina) e HYP-GLY (hidroxiprolina-glicina) na corrente sanguínea de uma a duas horas após a ingestão do produto. Esses dipeptídeos são responsáveis pelos benefícios de Peptan® descritos abaixo, pois parti- cipam da produção de colágeno endó- geno nos ossos, articulações, fascia do músculo e pele. PESQUISAS COMPROVAM OS BENEFÍCIOS DE PEPTAN® Vários estudos científicos com- provam os benefícios dos peptídeos bioativos de colágeno Peptan®. Diversos estudos associam a suple- mentação com peptídeos de colágeno para fins de saúde óssea. Os ossos são formados por uma porção inorgânica composta em sua maioria pelo cálcio e por uma porção orgânica a qual contém 90% de colágeno, daí a impor- tância desta proteína para os ossos. Há redução da produção de colágeno em nosso organismo a partir dos 25 anos de idade, portanto, a suplementação com essa proteína na dieta ajuda e estimula as células dos ossos a pro- duzirem mais colágeno para o sistema esquelético, mantendo a densidade mineral óssea e aumentando a força dos ossos(2)(3). Na saúde das articulações, estudo realizado com mulheres com osteo- artrite leve no joelho demonstrou que o consumo de peptídeos bioativos de colágeno tipo I, Peptan®, 8g/dia, reduziu os efeitos e dores causadas pela osteoartrite e melhorou a flexi- bilidade e funcionalidade geral das articulações(4). Além disso, outro estu- do realizado com animais induzidos à osteoartrite demonstrou que Peptan® protege a cartilagem, estimula as células das articulações a produzirem mais colágeno e também, reduz a inflamação causada pela osteoartri- te(5). Adicionalmente, estudo similar realizado com o consumo do Peptan® IIm, composto de matriz de colágeno hidrolisado do tipo II, extraído de cartilagem suína, demonstrou esses efeitos com uma dose de apenas 1g por dia(6). Peptan® IIm contém natural- mente sulfato de condroitina e ácido hialurônico. Para produtos de Nutrição Es- portiva, principalmente na área da recuperação muscular, a suplemen- tação com peptídeos de colágeno é importante para manter a estrutura da matriz extracelular que protege as células musculares e ajudar em sua 49 ADITIVOS | INGREDIENTES