Page 59 - Aditivos | Ingredientes Ed. 158

LATICÍNIOS Saudabilidade, qualidade e eficiência na produção de lácteos De acordo com dados publicados pela Euromonitor no Congresso da WellFood Ingredients 2019, atualmente existem alguns desafios associados à alimentação saudável e bem-estar. O envelhecimento da população e a ne- cessidade de maior aporte de nutrientes para bebês e crianças tem demandado da indústria a entrega de produtos fortificados e funcionais. Além disso, pesquisas têm mostrado a relação entre alimentação e saúde, e com o aumento da obesidade e de doenças cardiovas- culares, existem mais demandas por produtos classificados como “better for you”, que são produzidos com teores mais baixos de açúcares, gorduras e sal, contribuindo para a alimentação saudável, sem perder sabor. Com mais estudos, percebe-se a maior identificação e prevalência de alergias alimentícias, por isso é impor- tante o desenvolvimento de produtos livres destes compostos, os chamados “free from”. E além dessas questões, ainda há uma demanda por produtos menos processados, naturalmente saudáveis, com menor adição de aditivos, e que, preferencialmente, não gerem impactos ambientais, como os orgânicos. Portanto, é importante que a indús- tria alimentícia considere os desafios apresentados no cenário atual para o de- senvolvimento de produtos inovadores, que entreguem os benefícios esperados pelo consumidor. PARA CADA DESAFIO, UMA SOLUÇÃO PROZYN Para criar uma parceria sustentável com o cliente e entregar tecnologias seguindo as tendências de mercado, a Prozyn conta com um time de espe- cialistas e investe em inovação para o desenvolvimento de produtos que, além de entregar alta qualidade, diversidade e personalização, contribuam para o sucesso do cliente. REDUÇÃO DE SAL E AÇÚCAR SEM RESIDUAL Sal e açúcar têm sido consumidos de forma excessiva, o que impacta ne- gativamente na saúde da população. A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda a ingestão diária máxima de 2 gramas de sódio, que corresponde a uma quantidade máxima de 5 gramas de sal diariamente. Em contrapartida, hoje, segundo dados do IBGE, o brasileiro consome cerca de 12 gramas de cloreto de sódio (sal de cozinha), ou seja, 2,4 vezes mais sódio que o recomendado pela OMS. Já em relação ao açúcar, dados apresentados pelo Ministério da Saúde (MS) mostram que o consumo médio diário por brasileiros é de 16,3% do total de calorias com base numa dieta de 2.000 kcal, valor 63% maior do que o recomendado pela OMS, de 10%. Segundo dados do MS, depois do acordo firmado em 2011 entre as indús- trias de alimentos e o MS para redução de sódio, que retirou 17 mil toneladas de sódio dos produtos, um novo acor- do foi assinado em 2017, com nova meta até 2022. Com isso, pretende-se eli- minar 28,5 mil toneladas de sódio dos alimentos industrializados. Seguindo os mesmos passos, em 2018 foi fir- mado um acordo entre as indústrias alimentícias e o MS para redução de açúcar. Neste caso, os primeiros produtos a apresentar me- tas foram produtos lácteos, bebidas adoçadas, biscoi- tos, bolos e achocolatados. O objetivo é retirar em torno de 144 mil tonela- das de açúcar de produtos industrializados até 2022. 59 ADITIVOS | INGREDIENTES