Page 58 - Aditivos | Ingredientes Ed. 158

LATICÍNIOS Tecnologicamente, observa-se que o aproveitamento do soro de queijo para desenvolvimento de formulações alimen- tares voltadas para a alimentação humana pode ser bastante significativo, devido à variedade de nutrientes e lucratividade das indústrias de laticínios no Brasil (SIQUEIRA et al., 201). A comprovação da qualidade deste produto é feita quando são atendidas as exigências dos consumidores, ava- liando as características visuais, sabor, como também a composição nutricional objetivada (BERTI & SANTOS, 2016). Os investimentos das empresas em pesquisa e desenvolvimento, certamente tem permitido a fabricação de produtos capazes de satisfazer os consumidores desta categoria (MACEDO, 2016; BERTI & SANTOS, 2016). A Alibra Ingredientes, empresa com foco em soluções para indústria de alimentos e bebidas, possui uma extensa linha de estabilizantes que previnem a separação de soro em be- bidas lácteas, melhorando o corpo e a textura, sem alterar a cor e o sabor do produto final. Os sistemas estabilizantes da Alibra Ingredientes são desenvolvidos para diferentes aplicações em bebidas lácteas com faixa de pH do neutro ao ácido. São formulados para máximo desempenho em diferentes situações existentes em cada empresa, pois se adequam às maté- rias-primas e características de processo disponíveis em cada planta industrial. Na matriz em Campinas/SP está situado o Centro de Inovação e Aplica- ção Alibra, equipado com laboratórios modernos, conta com uma planta piloto UHT de última geração. Nesta planta, Engenheiros, Cientistas de Alimentos e Tecnólogos em Lácteos trabalham no desenvolvimento de produtos e soluções inovadoras. Estes profissionais so- mamconhecimentoacadê- mico, vivência industrial e experiência de mercado, além de um olhar críti- co sobre tendências de consumo, o que permite o desenvolvimento de no- vos produtos, otimização de custos e processos, além da oferta de soluções inovadoras para o mercado de lácteos. *Marcus Lempk é Especialista Técni- co da Divisão de Laticínios da Alibra Ingredientes. Alibra Ingredientes Ltda. Tel.: (19) 3716-8888 alibra.com.br R RE EF F E E R RÊ ÊN N C C I IA AS ALMEIDA, K. E.; BONASSI, I. A.; ROÇA, R. O. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS DE BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS E PREPARADAS COM SORO DE QUEIJO MINAS FRESCAL. Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas, v. 21, n. 2, p. 187-192, mai/ ago, 2001. AUN, M. V.; MAFRA, C.; PHILLIPI, J. C.; KALIL, J.; AGONDI, R. C.; MOTTA, A. A. Aditivos em alimentos; Revista bra- sileira de alergia e imunopatologia. v. 34. n.5, p. 177-186, 2011. BERTI, R. C.; SANTOS, D. C. Impor- tância do controle de qualidade na in- dústria alimentícia: prováveis medidas para evitar contaminação por resíduos de limpeza em bebida UHT. Atas de Ciências da Saúde, São Paulo, v. 4, n. 1, p. 23-38, 2016. BRASIL. Ministério da Agricultura, Pe- cuária e Abastecimento. Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade de Bebida Láctea. Instrução Norma- tiva no 16, de 23 de agosto de 2005. Regulamento técnico de identificação e qualidade de bebidas lácteas. Diário Oficial da Republica Federativa do Bra- sil. Seção I, 23 de agosto, 2005. BRASIL. Portaria No 540, de 27 de ou- tubro de 1997. Aprova o Regulamento Técnico: Aditivos Alimentares - defi- nições, classificação e emprego. Brasil, 1997. DICKINSON, E. Hydrocolloids as emulsifiers and emulsion stabilizers. Food Hydrocolloids, Oxford, v. 23, n. 6, p. 1473- 1782, 2009. MACEDO, N. L. T. Tecnologia de produção de iogurte.Grafica DIPIX. 2016. McCLEMENTS, D. J. Criti- cal review of techniques and methodo- logies for characterization of emulsion stability. Critical Reviews in Food Sci- ence and Nutrition, Boca Raton, v. 47, n. 7, p. 611-649, 2007. MOREIRA, G. M. M.; COSTA, R. G. B.; de PAULA, J. C. J.; SOBRAL, D.; BATISTA, V. P.; TELLES, S. S. Efeito da adição de transglutaminase e gela- tina na viscosidade de bebidas lácteas fermentadas fabricadas com soro de queijo de coalho. Revista do Instituto de laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 69, n. 5, p. 334-340, set/ out, 2014. SIQUEIRA, A. M. O.; MACHADO, E. C. L.; STAMFORD, T. L. M. Bebidas lácteas com soro de queijo e frutas. Ciência Rural, Santa Maria, v.43, n.9, p.1693-1700, set, 2013. TAMIME, A.Y.; ROBINSON, R.K.. Yoghurt Science and Tecnology, Second Edition. Woodhead Publishing Limited, Cambridge, England 1999. THAMER, K. G.; PENNA, A. L. B. Caracterização de bebidas lácteas funcionais fermentadas por probióticos e acrescidas de prebiótico. Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas, v. 26, n. 3, p. 589-595, jul/set, 2006. S 58 ADITIVOS | INGREDIENTES