Page 36 - Aditivos | Ingredientes - Ed.169

VOGLER Os diferentes tipos e aplicações do colágeno by Vogler Ingredients O colágeno é uma proteína estrutural encontrada em animais, incluindo os seres humanos. O colágeno é uma das proteínas mais importantes, pois representa cerca de 30% de toda a proteína do corpo humano. É o principal constituinte da pele, ossos, tendões e tecido conectivo. Trata-se de uma molécula grande e fibrosa que torna a pele, os ossos e os tendões fortes e elásticos, sendo responsável pela resistência ao stress dos tecidos conjuntivos como ossos, dentes, cartilagens e matrizes fibrosas. É composto por 18 aminoácidos diferentes, que estão unidos por ligações peptídicas na formação da molécula. PERFIL DE AMINOÁCIDOS DE PEPTÍDEOS DE COLÁGENO Não é uma proteína completa, pois não contém o aminoácido essencial triptofano, mas contém quanti- dades importantes dos demais aminoácidos essenciais, sendo indicado como suplemento proteico que pode ser associado a outras proteínas, vitaminas e fibras. É um ingrediente muito utilizado na formulação de suplemento e alimentos funcionais. Com sabor e odor neutros, as proteínas do colágeno não têm potencial alergênico, uma vantagem importante em relação a outras proteínas por atender um grande número de consumidores, sem restrições. É um ingrediente natural, não é um aditivo, atendendo a tendência de rotulagem limpa com reduzido número de aditivos declarados. COLÁGENO, A PROTEÍNA DA BELEZA E DAS ARTICULAÇÕES Com o tempo, em associação com outros fatores ambientais e nutricionais, o corpo produz menos colágeno. Neste processo, a derme perde naturalmente umidade, fica mais seca, mais fina, a ligação do tecido conjuntivo perde sua firmeza e elasticidade. Células chamadas fibroblastos sintetizam a proteína do coláge- no, mantendo a firmeza e a elasticidade da nossa pele e ainda fortalecendo e protegendo nossas articulações. Com o passar do tempo, os fibroblastos vão aos poucos Aminoácido (g/100g de gelatina) Alanina 8,6 Arginina 7,3 Asparagina (como ácido aspártico) 5,8 Glutamina (como ácido glutâmico) 10,2 Glicina 22,2 Histidina 1,0 Hidroxiprolina 11,9 Isoleucina 1,4 Leucina 2,7 Metionina 0,9 Fenilalalina 2,1 Prolina 12,7 Serina 3,2 Treonina 1,8 Lisina 3,6 Hidroxilisina 1,6 Tirosina 0,8 Valina 2,4 36 ADITIVOS | INGREDIENTES