Page 34 - Aditivos | Ingredientes - Ed.169

COLÁGENO O colágeno hidrolisado atua de duas formas diferentes na derme; na primeira ação, os aminoácidos livres fornecem blocos de construção para a formação de fibras de colágeno e elastina. Na segunda ação, os oligopeptídeos de colágeno atuam como ligantes, conectando-se a receptores na membrana dos fibro- blastos e estimulando a produção de novo colágeno, elastina e ácido hialurônico. O colágeno também está relacio- nado com a regeneração e recupe- ração de lesões. A oferta adequada de colágeno pode não somente prevenir, como também regenerar tecidos e aumentar a densidade óssea, combatendo doenças como osteoporose, bursite, tendinite e distensão muscular. Além disso, o uso do colágeno hidrolisado no tra- tamento de lesões e fraturas pode melhorar a resposta imunológica do organismo, acelerando a regenera- ção e recuperando tecidos. O colágeno também é fonte de fibras e proteína animal. O predomí- nio de aminoácidos, como glicina, prolina, lisina, hidroxiprolina, hidroxilisina e alanina, e a ausência da maioria dos aminoácidos essen- ciais, como o triptofano, faz com que o colágeno seja considerado uma fonte proteica pobre para a dieta humana. Por outro lado, o colágeno fornece resistência e elas- ticidade nas estruturas anatômicas na qual está presente. Assim, a falta de aminoácidos essenciais do colá- geno não o torna inutilizável, pois suas frações apresentam importante papel na dieta humana por serem consideradas fontes de fibras nutri- tivas e por constituírem uma fonte de proteína animal. A prevenção e o tratamento das disfunções gastrointestinais é outro campo de aplicação do colá- geno e, particularmente, das suas frações obtidas por uma variedade de técnicas, mostrando-se eficiente na absorção de água e gelificação. O colágeno hidrolisado de origem bovina e suína também apresenta efeito anti-hipertensivo, aumentando significativamente a inibição da atividade da enzi- ma conversora de angiotensina (ECA) e da atividade hipotensiva, oferecendo potencial de aplicação em tratamentos ou prevenção de hipertensão. Segundo estudos, a adminis- tração de colágeno hidrolisado de origem bovina e suína, juntamente com isolado proteico de soro de lei- te, também pode reduzir os efeitos da úlcera gástrica. Por todos esses benefícios, o colágeno vem ganhando cada vez mais espaço na indústria de suple- mentos. No campo da nutrição es- portiva, por exemplo, o suplemento de colágeno promove o aumento do ganho de massa muscular magra, diminui o tempo de recuperação, reconstrói a estrutura articular da- nificada e melhora o desempenho cardiovascular, benefícios que são atribuídos a promoção da creatina natural do colágeno, um aminoáci- do essencial no novo crescimento muscular após exercícios. Já o suplemento com colágeno tipo II é eficiente no tratamento da artrite reumatoide, doença in- flamatória crônica caracterizada por dor, inchaço e rigidez de múl- tiplas articulações, promovendo a redução significativa na dor, rigidez matinal, contagem de articulações doloridas e contagem de articula- ções inchadas. A suplementação com colágeno também é indicada para prevenção e alívio dos sinto- mas de artrose e osteoporose. Geralmente, os suplementos de colágeno são oferecidos na forma de líquidos, pílulas ou alimentos funcionais. Nos últimos anos, o colágeno também sido utilizado como um biomaterial seguro e eficaz em apli- cações de engenharia de tecidos e clínicas, devido a sua boa biocom- patibilidade e biodegradabilidade, sendo, portanto, seguro e eficaz. O desenvolvimento de um bio- material de colágeno hidrolisado pode beneficiar o gerenciamento de distúrbios ósseos e articulares, devido ao baixo peso molecular e a sua composição de aminoácidos. Além disso, é mais biodisponível e induz uma melhor osteointegração, promovendo a síntese de colágeno. Um alternativa nesse campo são os biomateriais de esponjas de quitosana com colágeno hidrolisa- do, preparados pela metodologia de transição sol-gel, mostrando morfologia porosa, melhor bio- estabilidade, boa capacidade de captação de água, excelente bio- compatibilidade e atividade antimi- crobiana pela presença de colágeno hidrolisado. O colágeno hidrolisado tam- bém tem sido utilizado no de- senvolvimento de hidrogel para a administração de medicamentos, como a insulina, mostrando menor absorção de água. É útil para medi- camentos suscetíveis à degradação em ambiente ácido e proteolítico dos fluidos gástricos. Os hidrogéis preparados com quitosana e colá- geno hidrolisado de peixe mostram atividade antibacteriana contra Escherichia coli, Staphylococcus aureus, proliferação e migração de células e eficiência na cicatrização de feridas. Os andaimes nanofi- brosos podem ser funcionalizados com colágeno hidrolisado como componente regenerativo usando a metodologia de eletrofiação. Apre- senta morfologia porosa, resistên- cia mecânica adequada, excelente biocompatibilidade e propriedades antimicrobianas contra E. coli e Pseudomonas aeruginosa. Os avanços tecnológicos na indústria de alimentos permitiram uma caracterização mais detalhada e uma melhor compreensão das propriedades físico-químicas, bioa- tividade e efeitos biológicos do colágeno, que possibilitaram o aprimoramento, desenvolvimento e expansão das suas aplicações em vários campos da indústria. A indústria de suplementos alimentares também desempenha papel fundamental no crescimento do mercado de colágeno, o qual tor- nou-se parte de bebidas funcionais para o tratamento de problemas de saúde articulares, musculares e ósseos. *Excepcionalmente nesta edição não publicaremos o resumo deste artigo em espanhol. 34 ADITIVOS | INGREDIENTES