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VITAMINAS E MINERAIS Sais minerais para alimentos vegetarianos e veganos Um importante segmento de mer- cado para a indústria de alimentos é o desenvolvimento de produtos vegetarianos e veganos de “carne” e substitutos do leite. “Vegetariano” é um termo amplo; existem diversas classes de vegeta- rianos, que podem ser diferenciadas: • Flexitarians, ou semi- vegetarianos. • Ovolactovegetarianos. • Ovo-vegetarianos. • Lacto-vegetarianos. • Vegetarianos consumidores de frutos e vegetais crus. • Vegetarianos sociais, que não seguem uma disciplina restrita. • Vegetarianos consumidores de peixes. • Veganos. Para atender aos requisitos de um estilo de vida vegetariano ou vegano, produtos especiais para substituição de carne são desenvolvidos, de modo a se assemelharem tanto à carne ver- dadeira quanto a produtos cárneos, seja na textura, no sensorial, no sa- bor, ou mesmo na aparência exterior. A maioria dos produtos disponíveis é baseada em proteína não-cárnea, como por exemplo proteína de soja, glúten e proteína derivada de fungos. O teor de minerais dos substitutos de carne é muitas vezes inferior quando comparado ao da carne verdadeira e dos produtos cárneos. Para substituir produtos lácteos em uma dieta vegana, diferentes tipos de substitutos de leite estão disponíveis no mercado. O estilo de vida vegano não é o único motivo para eliminar o leite de vaca na dieta Elemento Sais minerais Substituto de carne Substituto de leite Ferro Pirofosfato férrico (fino ou ultrafino) Fumarato ferroso Gluconato ferroso Citrato ferroso Lactato ferroso Zinco Citrato de zinco Gluconato de zinco Cálcio Fosfato tricálcico Carbonato de cálcio Citrato tricálcio Lactato de cálcio PLUS Lactato gluconato de cálcio Gluconato de cálcio Glicerofosfato de cálcio 64 ADITIVOS & INGREDIENTES