Page 60 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 176

SWEEGEN que podem conter sabores naturais, agentes de volume, ingredientes fun- cionais ou texturizantes para fornecer uma solução “tudo em um” que oferece uma redução de açúcar de melhor sabor. O obstáculo geral no desenvolvi- mento é criar produtos sem a adição de açúcar que tenham o perfil sensorial correto. Essa tarefa traz muitos desa- fios. “O primeiro desafio é o sabor e a sensação na boca. A doçura inicial do açúcar é a mais desafiadora quando o alvo é um produto completamente doce. Há um toque bem distinto de doçura no açúcar e depois ele desaparece. Com adoçantes de alta intensidade, obtém-se um início retardado da doçura e uma permanência”, diz Mar Ávila, gerente técnico LATAM, gerente de Tecnologia de Aplicações LATAM da Sweegen. Ávila analisa os desafios enfrentados no desenvolvimento de diversas aplica- ções. Diferentes categorias apresentam seus próprios desafios de redução de açúcar. Os obstáculos nas bebidas são a doçura inicial, a sensação na boca e o custo em uso. Em confeitaria, o açúcar tem uma funcionalidade e desempenha um papel fundamental na estrutura, portanto, sem o açúcar ou um agente de volume ou goma, há menos estrutura necessária para a confecção. “Para o sabor na confeitaria, é a doçura que dá o sabor e a doçura inicial, controlar a permanência e a sensação na boca é ne- cessário para levar esse sabor por meio da experiência gustativa”, diz Ávila. Os produtos lácteos são muito parecidos aos de confeitaria. Em produtos lácteos congelados, a doçura desempenha um papel funcional fundamental na estru- Flavors for Taste Modulation da Sweegen é um novo portfólio de sabores naturais não transgênicos que oferece opções em líquido e pó. " tura do produto congelado. Em leites e iogurtes, a doçura inicial e a sensação na boca são os principais desafios. Ávila explica a solução para essas aplicações: “Trabalhamos com nossos moduladores de sabor para construir a sensação na boca e produzir a doçura inicial e controlar a permanência, enquanto no iogurte, reduzimos a adstringência que sentimos ao reduzir o açúcar”. A área de atividade global da Sweegen é impulsionada por suas apro- vações regulatórias globais agressivas. A empresa possui um amp aprovações no mercado da América Latina. sweegen.com lo leque de 60 " ADITIVOS | INGREDIENTES