Page 59 - Aditivos | Ingredientes - Ed. 176

redução de açúcar. “Nos- sos clientes não querem incorrer em impostos so- bre seus resul- tados financei- ros e também não querem que seus consumido- res incorram nesse custo. Para remediar a situação, eles mantêm o produto no mercado para os consumidores que preferem pagar o imposto sobre o açúcar, como também optam por desenvolver um novo produto baixo em açúcar ou zero açúcar ou reduzem o açúcar um pouco abaixo do nível de tributação”, diz Liliana del Valle, diretor sênior de Desenvolvimento de Negócios LATAM da Sweegen. Quando existe a preocupação com a colocação de um adoçante na etiqueta, os benefícios de usar sabores com propriedades modificadoras (FMPs) para reduzir o açúcar tornam- se importantes. Com os avanços nas tecnologias FMP, a Sweegen está tendo sucesso em manter os níveis de açúcar abaixo do nível de tributação. Com os avanços nas opções de modulação de sabor, o uso de sabores em muitos casos pode reduzir o açúcar em até 50% sem a necessidade de adicionar um adoçante à fórmula. Particularmente em bebidas, o nível de redução de açúcar alcançável com ingredientes de modulação de sabor e técnicas depende do grau Brix na fór- mula. A redução de açúcar de até 50% é alcançável por meio de sabores naturais se as marcas substituem o açúcar em produtos com 10 brix ou menos. Em alguns países, onde o teor de açúcar é superior a 10 brix, o desafio aumenta. Mas inovações de ingredientes estão a caminho e provavelmente permitirão re- duções de até 80% de açúcar no futuro, usando técnicas de modulação de sabor. Flavors for Taste Modulation da Sweegen é um novo portfólio de sabores naturais não transgênicos que oferece opções em líquido e pó. A linha de redução de açúcar de sabores naturais apresenta uma variedade de modificadores de doçura, in- cluindo um substituto de açúcar mascavo e um modificador de açúcar no chocolate, além de bloqueadores de amar- gor e sabor para con- trole do prolongamento, melhoria da sensação na boca e redução da adstringência. A Sweegen oferece FMPs baseados e não baseados em estévia que podem oferecer soluções para uma ampla gama de desa- fios relacionados à redução do açúcar. O portfólio Flavor for Taste Modu- lation da Sweegen é único na indústria por causa da integração vertical da em- presa, desde a criação até a produção, que alavancam tecnologias próprias em bioconversão e produção baseada em fermentação. Essa experiência em métodos de produção em bioconver- são e fermentação fornece à empresa agilidade na produção de moduladores de sabor exclusivos e proprietários, ambos disponíveis comercialmente hoje em dia, como também no pipeline de inovação da empresa. A capacidade de identificar um pipeline de ingredientes eficazes para a redução do açúcar, otimizá-los na aplicação e trazê-los ao mercado com sucesso está permitindo que a Sweegen atenda as necessidades dos desenvolvedores de produtos que lutam para satisfazer os componentes da cadeia de valor quando se trata de redução de açúcar. Com maior aces- sibilidade a uma variedade de sabores de redução de açúcar, as possibilidades de uma solução imbatível aumentam dramaticamente. Se a redução de 100% do açúcar for necessária, a plataforma Bestevia® Taste Solutions da Sweegen tem uma gama de soluções personalizadas com uma base de glicosídeos de esteviol e elementos SWEEGEN 59 ADITIVOS | INGREDIENTES