Page 57 - Aditivos & Ingredientes Ed. 123

BEBIDASaromas, corantes, acidulantes, conser- vantes, estabilizantes e espessantes.Refrigerantes: são produtos obti- dos através da diluição de um xarope concentrado de açúcar, sucos de frutas/extratos vegetais, corante, aromas, acidulantes e conservantes, carbonatados e envazados.Água de coco: produto extraído do coco verde, que sofre tratamento químico e/ou térmico antes do envase para aumentar seu shelf life. Pode- -se adicionar conservantes, como o metabissulfito de sódio, para evitar a oxidação (pois ela é gordurosa), sor- bato de potássio e benzoato de sódio.Sucos de frutas: produtos obtidos a partir da extração direta das frutas, que após tratamentos químicos e térmicos são envazados para comer- cialização. Obrigatoriamente, deve apresentar unicamente a fruta.Néctares de frutas: produtos obti- dos através da diluição de sucos de frutas, que após tratamentos quí- micos e térmicos são envazados para comercialização. Obrigatoriamente, deve apresentar um mínimo de 20% de suco de frutas, podendo chegar até 30%, dependendo do sabor, contém acidulantes, espessantes, aromas, antiespumantes, estabilizantes e conservantes.Bebidas energéticas: produtos que contém grande quantidade de carboi- drato, o que a caracteriza como “be- bida energizante”. São hipertônicas, tem grande concentração de açúcar, por isso estimulam a sede. Apresen- tam também vitaminas hidrossolú- veis, como as do complexo B. É a bebida que estimula o metabolismo, uma combinação de metilxantinas, vitaminas B e ingredientes de ervas exóticas, que têm por finalidade for- necer energia. Estas bebidas contêm cafeína, guaraná, taurina, ginseng, maltodextrina, inositol, carnitina, creatina, glucoronolactona e ginkgo biloba. Enquanto algumas versões contêm altos teores de açúcar, outras são adocicadas artificialmente.Bebidas isotônicas: são soluções cuja concentração de moléculas (os- molalidade) é semelhante aos fluidos do nosso corpo (280-340 mosmol/kg) e, portanto, podem ser incorporadose transferidos para a corrente san- guínea através do processo osmótico. São usadas principalmente para repor água e sais minerais perdidos pela transpiração ou outras formas de excreção, pois não interferem no equi- líbrio hidroeletrolítico do corpo. São bebidas isotônicas o soro caseiro, água de coco e outros isotônicos industria- lizados, como Gatorade, SportDrink, Marathon, SportFluid, SportAde, etc., que contém nutrientes e sais minerais em sua composição.LÁC TE ASLeites aromatizados: são produ- tos obtidos através da aromatização e coloração do leite; podem ou não sofrer tratamento químico ou térmico para aumentar seu shelf life e conter estabilizantes.Leites maltados/achocolatados: são produtos obtidos através da adi- ção de malte e ou cacau; podem ou não sofrerem tratamento químico ou térmico para aumentar seu shelf life e conter estabilizantes e espessantes.Bebidas lácteas neutras: são pro- dutos obtidos através do preparo de misturas entre leite in natura ou reconstituído, soro de leite com sucos de frutas, aromas, corantes, acidu- lantes, estabilizantes e espessantes, que podem ou não sofrer tratamento químico ou térmico para aumentar seu shelf life.Bebidas lácteas fermentadas: são produtos obtidos através da mistura de leite previamente fermentado com sucos de frutas, aromas, corantes, acidulantes, que podem ou não sofrer tratamento químico ou térmico para aumentar seu shelf life.Bebidas lácteas ácidas: são produ- tos obtidos através da mistura de leite in natura ou reconstituído, soro de leite e iogurte previamente fermen- tado com sucos de frutas, aromas, corantes, acidulantes, espessantes e estabilizantes, que podem ou não sofrer tratamento químico ou térmico para aumentar seu shelf life.Iogurte bebível: são produtos obti- dos através do batimento do iogurte após fermentação e adição de sucos de frutas, aromas, corantes, acidu-lantes, espessantes, estabilizantes e conservantes, que podem ou não sofrer tratamento químico ou térmico para aumentar seu shelf life.Bebidas à base de iogurte: são produtos obtidos através da mistura de iogurte após fermentação com leite in natura ou reconstituído, soro de leite e adição de sucos de frutas, aromas, corantes, acidulantes, espes- santes, estabilizantes e conservantes que podem ou não sofrer tratamento químico ou térmico para aumentar seu shelf life.BEBIDAS À BASE DE SOJ ABebidas à base de soja: são pro- dutos obtidos através da mistura de leite de soja com sucos de frutas, aromas, corantes, acidulantes, es- pessantes, estabilizantes, mono e di glicerídeos de ácidos graxos como anti-espumante e conservantes, que podem ou não sofrer tratamento químico ou térmico para aumentar seu shelf life.OBS.: todas as bebidas podem ser adoçadas com sacarose ou edulcoran- tes + agentes de corpo, no caso das diet, light ou 0% açucarPROCESSOS DE PRODUÇÃOMistura mecânica: trata-se do processo mais simples de produção, largamente utilizado nas indústrias de pequeno porte, onde basicamente faz-se a diluição de um xarope con- centrado previamente preparado em água e adiciona-se os demais aditivos, se necessário; após é feita a carbona- tação e depois o envase.Pasteurização: etapa subseguente a da mistura, largamente utilizada em indústrias de laticínios, que consiste em aquecer-se a mistura pronta a uma temperatura e mantê-la a esta temperatura por determinado tempo, esfriando-se a mesma a seguir. Este processo só reduz a carga microbiana, necessitando um auxiliar químico para manter-se o shelf life e, ainda, refrigeração.57ADITIVOS & INGREDIENTES