Page 46 - Aditivos & Ingredientes Ed. 116

CARNESprocessados, que não contenham aditivos ou conservantes.OS DESAFIOS PARA A INDÚSTRIAOs aditivos alimentares pos- suem um papel chave na produção e qualidade de produtos cárneos processados e preparados. Eles for- necem sabor, apelo visual, frescor, segurança e textura a uma matriz alimentícia complexa, a carne, o que torna a reformulação de produtos cárneos um grande desafio. Os três principais requisitos que compõem uma reformulação são manter o pro- duto atraente ao consumidor através de suas características sensoriais, garantir sua segurança frente à con- taminação microbiológica e manter a vida de prateleira do produto, atendendo à crescente demanda por conveniência e flexibilidade.Alinhada às tendências globais, às demandas dos consumidores e ainda às necessidades da indústria, a Corbion Purac oferece uma linha única de ingredientes naturais e multifuncionais, chamada Verdad®. Produzidos a partir de matérias primas renováveis como o açúcar e o vinagre, através de processos de fermentação natural sem a in- clusão de aditivos, os ingredientes da linha Verdad® estão aptos a pro- teger a estabilidade microbiana dos alimentos, garantindo segurança e manutenção da vida de prateleira, além de trazerem benefícios ao aroma e sabor.O vinagre é um produto larga- mente conhecido da fermentação, que por sua vez é um processo tradicional de fabricação de ali- mentos utilizado há milênios em diversas culturas. Os vinagres são ingredientes naturais que auxiliam na manutenção da segurança de ali- mentos, suprimindo o crescimento de patógenos e uma ampla gama de bactérias deteriorantes. A Corbion Purac oferece vinagres nas formas líquidas e em pó para atender às suas necessidades.Independente de ser um produto natural, manter sua aparência agra-dável ao consumidor continua sendo uma prioridade para os produtores de alimentos. Embora os consumi- dores busquem por rótulos mais simples, as características como sabor, aroma e aparência visual continuam sendo fatores chaves no processo de decisão de compra e recompra. Verdad® N4, por exem- plo, uma combinação de vinagres e aromas naturais, comprovadamente melhora a suculência, sabor salgado e percepção geral de sabor em pre- sunto curado cozido.Simplificar a lista de ingredien- tes e eliminar aditivos artificiais ou químicos na indústria de cárneos é um tema especialmente delicado quando o assunto é a segurança. Nitritos e nitratos, por exemplo, tem um papel importante no processo de cura, mas também previnem o desenvolvimento de patogênicos como a Listeria monocytogenes, mi- croorganismo bastante conhecido, cuja presença em alimentos prontos para consumo e processados cárneos resulta em diversas incidências de doenças e ainda significativos re- calls para a indústria. Por ser uma fonte de ácido acético, os vinagres Verdad® podem ser utilizados para aumentar a segurança dos seus produtos, inibindo o crescimento de Listeria por mais de 100 dias.Finalmente, deve-se considerar a vida de prateleira dos produtos a serem reformulados. A vida de prate- leira de um produto cárneo engloba diversos aspectos, incluindo controle de bactérias, oxidação lipídica, sabor, textura e estabilidade da coloração.Embora os varejistas continuem sendo o principal elemento na busca por alimentos com prazos de vencimento cada vez mais longos, a demanda dos consumidores por maior conveniência, praticidade e flexibilidade também impulsiona a demanda por produtos clean label, que sejam ainda apetitosos e man- tenham seu frescor por mais tempo. A adição de Verdad® em produtos cárneos pode estender a vida de prateleira em até 100 por cento, dependendo da aplicação.CONCLUSÃOA tendência dos produtos clean label abriu um grande número de oportunidades animadoras para a indústria de produtos cárneos. Para maximizar esse potencial, os desenvolvedores de produtos de- vem considerar cuidadosamente os ingredientes disponíveis ao retra- balhar suas fórmulas. É essencial que esses ingredientes que permitem a fabricação de produtos com rótulos mais simples atendam também às demandas dos consumidores e es- tejam de acordo com as diretrizes regulatórias. O portfolio Verdad®, oferecido pela Corbion Purac, en- trega diversos benefícios tangíveis em relação à vida de prateleira, segurança, e qualidade global dos produtos, e ao mesmo tempo satisfaz às demandas dos consumidores por uma lista de ingredientes mais limpa e mais simples.Com mais de 80 anos de expe- riência em processos de fermentação e no uso de materiais renováveis para produção de ingredientes excepcio- nais para a indústria de alimentos e bebidas, a Corbion Purac é espe- cialista no mundo de ingredientes alimentícios naturais. Nosso amplo portfólio combinado com a expe- riência, conhecimento de aplicação e serviços técnicos que podemos oferecer fazem de nós o seu parcei- ro ideal para o desenvolvimento de alimentos cada vez mais saudáveis, frescos e saborosos.Corbion PuracTel.: (11) 5509-3099www.corbion.com46ADITIVOS & INGREDIENTES