Page 48 - Aditivos & Ingredientes Ed. 116

CARNESUntreatedFORTIUM® brand R30 Liquid 0.05% FORTIUM® brand RGT12 Plus Dry 0.2% FORTIUM® brand RGT12 Plus Dry 0.3%16 14 12 108 6 4 2 0INSTRUMENTAL COLOR (A* VALUE) OF GROUND BEEF DURING FROZE STORAGEvalores mais altos na escala Hunter a* (medida de intensidade de vermelho) no decorrer do estudo (veja gráfico). Valores de a* mais elevados correlacio- nam com uma coloração vermelha mais desejada. Ao fim das análises no dia 315, sob congelamento, todas as amostras com FORTIUM® apresentaram cor mais vermelha, do que o controle negativo, indicando uma demora na oxidação da mioglobina da carne.0 41 95 145 185 220 263 315Times(Day)ORIGEM 100% VERTICALIZADA E SUSTENTÁVELCONCLUSÃOTratamento com extratos naturais da marca FORTIUM® podem retardar a oxidaçãodamioglobinadacarne, man- tendo a cor vemelha desejável em carne bovina congelada, indo ao encontro dos anseios do consumidor. É um ingre- dient versátil e natural com antividade antioxidante, respondendo ao apelo de clean label.SOBRE A KEMINOs cientistas da empresa são espe- cialistas em identificar e desenvolver moléculas, tanto sintéticas, quanto naturais, que auxiliam os alimentos a se manterem mais atraentes, saborosos, saudáveis e frescos por mais tempo.Fonte: Randall, J. (2011). ComparativeStudy of the Impact of Rosemary Extract on theQuality Attributes of Raw Frozen Ground BeefPatties . Kemin Food Technologies TechnicalLiterature. www.kemin.com/foodsOs extratos à base de plantas da Kemin são oriundos de processos produtivos que resultam em uma solução homogênea, concetrada e altamente purificada. A verticaliza- ção total da empresa, sua seleção criteriosa de mudas, além dos seus processos de extração, diferencia a Kemin de outros fornecedores de extrato de alecrim.A Kemin oferece uma variedade de extratos naturais para aplica- ções em carne bovina e aves, como blends de alecrim, chá verde com alecrim, e somente de chá verde.A Kemin conduz sua própriapropagação, plantio, cultivo e colheita para desenvolver produtos distintos e customizados às expecta- tivas do mercado e dos produtos finais, como carne moída bovina.Kemin do Brasil Ltda.Tel.: (19) 2107-805348ADITIVOS & INGREDIENTESA* Value