Page 44 - Aditivos & Ingredientes Ed. 116

CARNESessenciais é feita, na maioria dos casos por destilação a vapor, pressão a frio, solventes orgânicos. São amplamente utilizados na elaboração de condimen- tos destinados à indústria frigorífica. Os óleos de laranja, limão, canela, cravo, orégano, noz moscada entre outros, são extraídos a partir de folhas, sementes, flores ou cascas, de cada um desses produtos.Para avaliar o aromas das especia- rias, dos óleos essenciais e também de suas misturas balanceadas (condi- mentos e aromas), a análise sensorial é constantemente empregada.A análise sensorial é a disciplina científica utilizada para evocar, me- dir, analisar e interpretar reações das características de alimentos e outros materiais na forma como são percebi- dos pelos cinco sentidos: visão, olfato, paladar, tato e audição.A análise sensorial objetiva buscar informações e respostas para medir preferências, procurar melhoriasda qualidade, vida útil ou es- tabilidade, aceitabilidade, manutenção da qualidadesensorial, favorecendo a fidelidade do consumidor.Empresas do setor cár-neo, no decorrer dos anos, tornaram-se conhecidas e di- fundiram suas marcas e muitas delas fidelizaram seus clientes. O fatorconsiderado preponderante, é a fixação de determinado perfil aromático e sabor desejável, único e marcante nos embutidos.O consumidor, cada vez mais exi- gente nesse quesito, fideliza determi- nada marca porque se identifica com seu sabor e perfil sensorial. Muitas vezes, o produto ao ser comprado por esse consumidor, deixa de ser chamado apenas por: linguiça, salsicha, morta- dela ou salame, e passa a ser chamado, atrelando-se à marca.É válido frisar que para a elaboração de um produto embutido,avaliando a composiçãodas matérias-primascondimentos são os menos impactantes na maioria dos casos, porém são fatores chave para conferir o sabor característico, e consequentemente garantir a fidelidade do consumidor.A Doremus atua com so- luções em ingredientes e aro- mas para atender a industria de carnes e processados. Em nosso portfólio de produtos temos estabilizantes, emul- sificantes, antioxidantes, conservantes, proteínas de soja,corantes naturais e uma linha completa de condimen- tos elaborados para diversos tipos de aplicação na indus- tria frigorífica.A linha de Condimentos, é desenvolvida por profissionais com formação em Engenharia de Ali- mentos e por Aromistas, que possuem vasto conhecimento dos diversos tipos de especiarias, óleos essenciais e outras notas aromáticas que compõe a recei- ta dos condimentos para embutidos. Além disso, a empresa é pioneira em tecnologia de moagem Criogênica, que confere a esses produtos uma melhorperformance em sabor e aroma. Como apoio ao trabalho da criação de um aroma ou um condimento, a Doremus conta laboratório de análise sensorial e uma planta piloto para fabricação de embutidos, tais como, linguiças, salames, mortadelas, presuntos e outros, onde apli- camos os ingredientes e con- cluímos o desenvolvimento dos Condimentos e AromasSalgados.Doremus Alimentos Ltda.Tel.: (11) 2436-3333www.doremus.com.brutilizadas, custos com aromas eos44ADITIVOS & INGREDIENTES