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CARNESBACTOFLAVOR® FLORA ITALIA COM UM AROMAPRÓPRIO DA ITÁLIASegurança alimentar, eficiência e qualidade consistente!!!!ISSO PARECE FAMILIAR?Bem, isso é familiar para a maioria dos fabricantes de salame. Hoje, a maioria dos fabricantes enfrenta desafios sérios à medida que eles se empenham constantemente em desenvolver produtos estáveis e seguros, otimizar o uso da matéria-prima e os custos de fabricação, e ao mesmo tempo, proporcionar aos consumidores produtos seguros e apreciados por seu sabor, textura e cor condizentes.As culturas cárneas da Chr. Hansen têm um extenso histórico de proporcionar essas características, e com a nova linha Bactoflavor® Flora Italia não é diferente. Na verdade, a seleção abrangente de uma série de bactérias identificou uma combinação de cepas que era melhor do que a maioria das culturas cárneas atualmente oferecidas à indústria da carne.A Bactoflavor® Flora Italia é caracterizada:• Pela rápida acidificação em uma produção segura e de excelente qualidade microbiológica.• Sem comprometer a cor e o aroma, graças às cepas de Staphylococcus muito mais ativas e resistentes ao pH.• Pela robustez que garante a repetibilidade, independen- temente da qualidade da matéria-prima.Fig. 1. Pelas curvas de acidificação de culturas de rápida fermentação em uma matriz de carne a 24oC.• Uma nova cepa de L. sakei, atende as exigências do con- sumidor em relação a nuances de sabor mais doce e não picante típico dos suaves produtos italianos.Agora, a Chr. Hansen lança também o SafePro Flora Italia LC para fornecer uma barreira extra de segurança alimentar, a fim de minimizar o risco de crescimento da bactéria Listeria monocytogenes.Fig. 2. Pontuação geral do sabor das salsichas/salame fermentados com Bactoflavor® Flora Italia ou outras culturas iniciadoras no mercadoChr. Hansen Indústria e Comércio Ltda.Tel.: (19) 3881-8300www.chr-hansen.com42ADITIVOS & INGREDIENTES