Page 46 - Aditivos & Ingredientes Ed. 113

BEBIDASO mesmo polímero em diferentes concentrações permite também criar novas formas de apresentação e consumo. Uma determinada bebida pode ser formulada com KELCOGEL® para ser consumida na forma de gel (shot), encapsulado, gel que se rompe e vira líquido para consumo em lata, etc.Outra função importante dos hidrocolóides na nova rea- lidade de formulação e lançamento de novidades em bebidas é garantir a estabilização de novas proteínas e agentes de fortificação. Ativos, agentes funcionais e fibras devem estar uniformemente dispersados e estáveis na bebida, que também deve ser deliciosa.Os hidrocolóides, por oferecerem características de perfis reológicos diferentes, oferecem como consequência diferentes perfis sensoriais. No caso das novas proteínas e grãos milenares em uso pelo mercado, a escolha correta do hidrocolóide não só deve ser feita para estabilizar, oferecer custo razoável e boa processabilidade. Sua escolha influencia diretamente o perfil sensorial da bebida e a CP Kelco está disponível para apoiar ao mercado nesta escolha já que o laboratório de Limeira, São Paulo já tem estudos de perfil sensorial definidos, podendo auxiliar ao cliente em testes de degustação que comprovam as curvas de padrão sensorial e reologia disponíveis para cada hidrocolóide.De forma prática, isso significa, do ponto de vista do con- sumidor, que é possível melhorar a qualidade da bebida e sua percepção sensorial pela correta escolha do hidrocolóide.Outra novidade disponível são as novas gerações de hidro- colóide para bebidas conhecidos no mercado como Hi pHiveTM e HpH®. Estas tecnologias foram apresentadas na última edição da FiSA, o intuito aqui é permitir aos formuladores trabalhar bebidas de base proteica em novas realidades de pH, em que as pectinas, carragenas e gelanas atualmente não trabalham por questões técnicas. Isso resulta em bebidas tipo “meal repla- cement”, bebidas a base de morango, graviola frutas exóticas que por estarem numa faixa de pH mais apropriada 4.5 - 4.9, desenvolvem sabor mais refrescante e integral da fruta com menor percepção “sintética”, quando do uso de aromas, por exemplo. Além disso podemos citar novas tecnologias de pecti- na da CP Kelco que podem ser adicionadas em menor nível de uso depois da fermentação, substituindo guar, gelatina e amido.No caso de bebidas neutras, a novidade do momento são as bebidas alternativas ao leite e à soja. O uso de grãos milenares, arroz, amêndoa, coco, entre outros em breve será impactado pela demanda por consumo de proteínas. Isso tudo leva à neces- sidade não só de traçar perfis sensoriais deliciosos mas garantir a estabilidade e suspensão a longo prazo destes ingredientes e a bebida final. A tecnologia “fluid gel” de KELCOGEL® discutida acima vem de encontro a estes desafios.Outro exemplo importante de segmentos que demonstram altas taxas de crescimento e maior aceitação pelo mercado são as bebidas à base de café e os chás, águas saborizadas, bebidas energéticas e nutracêuticas. Apesar da legislação ainda estar sob discussão para alguns destes sub segmentos, as estatísticas indicam projeções de crescimento importantes para estes segmentos de mercado emergentes.A nova tecnologia Hi pHiveTM é inovadora pois permite formular bebidas a base de café sem a necessidade de uso de fosfatos, permitindo assim rotulagem amigável, melhor desenvolvimento do sabor e maior estabilidade da bebida. No caso de chás e energéticos, a o valor da gama de soluções CP Kelco para estas aplicações está no fato de poder agregar valor sensorial, funcional e visual aos produtos fazendo uso da ciência da reologia para poder: encapsular aromas, vitaminas e minerais com a gelana, suspendida em um ‘fluid gel” da mesma gelana, com alta transparência e sem impactar a vis- cosidade do produto original. No caso dos nutracêuticos, hoje disponíveis comumente no formato de gominhas, cápsulas e pós, podem ser formulados em formatos lúdicos, convenientes e deliciosos com os hidrocolóides para serem consumidos na forma de pós shot unidose de fácil preparo a frio sem grumos, géis shot unidose refrigerados ou não, para serem fortificados ou adicionados de vitaminas, colágeno, “energy boosters” e outros ingredientes específicos para oferecer soluções a diferentes demografias e demandas como saúde cognitiva, esportiva, feminina, etc.Conclusão: Os hidrocolóides são matérias-primas imprescindíveis na formulação de bebidas. As novas ten- dências de mercado, demandas do consumidor e novas legislações para controle e prevenção da saúde impactam diretamente o desenvolvimento de conceito, formulação e lançamento de produtos neste segmento. Os desafios são evidentes mas as oportunidades são maiores. Conte com a CP Kelco para apoiá-lo com soluções inovadoras para seu produto.Informações:A CP Kelco é líder mundial em soluções hidrocolóides de origem natural, suas marcas:GENU® (pectinas), GENUTINE® (carragenas), GENUGEL® (carragenas), GENUVISCO® (carragenas), GENULACTA® (carragenas), KELTROL® e KELTROL® Advanced Performance (gomas xantana), KELCOGEL® (gelanas), SIMPLESSE® (pro- teína de soro de leite microparticulada), SLENDID® (pectina) e Cekol® (CMC).* Liliane Furlan e Marina Boldrini.CP Kelco Brasil S.A.Tel.: (19) 3404-4600www.cpkelco.com46ADITIVOS & INGREDIENTES