Page 34 - Aditivos & Ingredientes Ed. 113

INGREDIONINOVAÇÕES EM ADOÇANTES PARA ALIMENTOS E BEBIDASAlimentação não balanceada, obe­ sidade, hipertensão e diabetes são preocupações que afetam diretamente um grande número de pessoas no mundo inteiro, que procuram reduzir o consumo de açúcares, gorduras, sal, ca­ lorias, entre outros, para alcançar uma vida mais saudável. Os alimentos com redução de açúcares e gorduras cada vez mais fazem parte do cardápio dos consumidores, aumentando a demanda por adoçantes de excelente sabor e que ainda aportem funcionalidades como corpo e texturas diferenciadas.Tanto para o desenvolvimento de um novo produto quanto para reformular um já existente, as linhas de adoçantes nutritivos e não nutritivos da Ingredion superam as expectativas das indústrias de alimentos e bebidas. A proposta des­ te artigo é apresentar uma visão geral de como agregar valor na criação de produtos saudáveis e de sucesso, com baixas calorias, redução de custos em formulações, perfil de dulçor otimizado, satisfazendo as necessidades complexas dos consumidores de hoje.ESCOLHA O DULÇOR IDEAL PARA O SEU PRODUTONeste contexto, a Ingredion continua inovando para oferecer um amplo portfó­ lio de soluções versáteis em dulçor e funcionalidades para diversas aplicações. Os adoçantes derivados do milho que aportam dulçor e funcionalidades são classificados como adoçantes nutritivos e podem ser divididos em dois grandes grupos:­ Hidrolisados de amido: incluem mal­ todextrinas, xaropes de glicose, xaropes de maltose, dextroses e xaropes de frutose. São obtidos pela hidrólise parcial das cadeias do amido, como no caso das mal­ todextrinas, xaropes de glicose e maltose, e hidrólise total das cadeias do amido, como no caso das dextroses e xaropes de frutose. Os hidrolisados de amidos, alémdo dulçor, aportam funcionalidades aos produtos como texturas diferenciadas e corpo, controlam a cristalização de açú­ cares, substituem gordura, promovem maciez ou dureza, adicionam sensação de gelado (“cooling sensation”), etc.­ Polióis: também chamados como alcoóis polihídricos ou açúcares alcoóis, geralmente são obtidos pela hidrogenação de açúcares simples ou xaropes (oligo e polissacarídeos). Pelo menor valor caló­ rico (2,4kcal/g), além de funcionalidade e dulçor são excelentes para produtos sem adição e reduzido em açúcares, baixa calorias e reduzido em calorias. Em geral possuem baixo índice glicêmico, sendo adequados para diabéticos e não causam cáries. A parte de suas características nutricionais, os polióis são muito estáveis às diversas condições de processamento. Entre os polióis, destacam­se sorbitol, manitol, maltitol cristalino, poliglicitol e xarope de maltitol.Há ainda uma linha de adoçantes não nutritivos, também denominados adoçan­ tes de alta intensidade ou intensos devido ao seu potente sabor doce e são utilizados em quantidades muito menores que as da sacarose. Esses adoçantes não têm como atributo adicionar funcionalidades aos alimentos, apenar dulçor.Com o ENLITEN®, Rebaudiosídeo A de alta pureza, a Ingredion ajuda a satisfazer o desejo do consumidor que sonha em encontrar um adoçante de origem natural de alta intensidade, com excelente sabor e que não adicio­ na calorias à formulação. Ele também é estável em condições extremas de processamento.O sistema de adoçantes DULCENTTM, a base de aspartame, su­ cralose e ace­k, é uma combinação de adoçantes com perfil de dulçor otimi­ zado e praticidade de uso, pronto paraconquistar mais consumidores comTM menos açúcar.Já a linha DOLCERRAé um sistema que combina dulçor e textura para desenvolvimento e otimização de formulações em que a eliminação ou redução do açúcar possa comprometer a textura ou corpo do produto final.Ambos os sistemas utilizam a tecnologia DIAL ­In®, que torna pos­ sível a formulação de produtos com redução de calorias, ciclos de desen­ volvimento mais curtos e com maior aceitação por parte do consumidor.Tecnologia DIAL-IN®: Caminho mais curto para o dulçor perfeitoDIAL­IN® é a combinação única de dados, experiência e processo que os especialistas da Ingredion usam para atingir rapidamente o perfil de dulçor e textura adequados e a funcionalidade do ingrediente em formulações de alimentos e bebidas.A Ingredion possui uma equipe técnica especializada que está cons­ tantemente em busca de soluções inovadoras para proporcionar aos seus clientes a geração de novos produtos e mercados, redução de custos de for­ mulação e processos, além do aumento do valor percebido pelo consumidor.* Edmar Françolin é especialista técnico da Ingredion Brasil.Ingredion BrasilTel.: (11) 5070­7700www.ingredion.com.br34ADITIVOS & INGREDIENTES