Page 9 - Aditivos & Ingredientes Ed. 112

AS PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DO OVOCozido, mexido, como ingrediente em bolos e tortas, o ovo costuma estar presente na mesa dos brasileiros, apesar de já ter ficado na berlinda tempos atrás, tido como um vilão que aumenta o colesterol. No entanto, estudos comprovaram que a história não é exatamente da maneira como se imaginou. Proteínas de altas qua- lidades e uma mistura de diversas substâncias vitais tornam o ovo um alimento de grande valor nutritivo. Uma unidade grande contémcerca de nove gramas de proteína, oito de gordura, lecitina e todos os minerais e vitaminas, comexceção da vitaminaC.O ovo é um ali-mento completo que apresenta a maior quantidade de nu- trientes essen- ciais à nutrição humana em relação ao seu conteúdo caló- rico. Demonstrando o seu incontestável valor nutricional, pode ser compara-do ao leite materno, pois reúne todos os nutrientes necessários para a vida. A clara do ovo é fonte concentrada de albumina, uma proteína de alto valor biológico, e não possui gordura: é pratica- mente proteína pura. Nesse sentido, seu consumo é extremamente benéfico para atletas, pois ajuda na recuperação de massa muscular e na diminuição de catabolismo protéico (quebra de moléculas de proteína).A orientação é que o esportista consuma proteína depois do treino para ajudar na recuperação e na restauração dos músculos. O problema é que muitos atletas consomem clara crua, correndo risco de contaminação por salmonela. O ovo aumenta o colesterol? Mito. Pesquisas realizadas na última década evidenciam claramente os efeitos benéficos do ovo, indicando que é possível consumir uma unidade por dia sem que haja riscos. Portanto, usando o bom senso em relação a quantidade, o alimento pode ser con- sumido sem grandes preocupações. O importante é sempre estar atento ao limite de ingestão diária total de colesterol que, segundo recomendações da American Heart Association seguidas no Brasil, não deve ultrapassar 300 mg. Um ovo contém aproximadamente 200mg de colesterol, mas é preciso considerar todos os alimentos de origem animal da dieta e não somente ele. O principal problema de consumi-lo diariamente é dispensar outras fontes de proteína, como as carnes, que oferecem diferentes nutrientes. O ideal é variar durante a semana.MERCADO, EMPRESAS & CIA