Page 33 - Aditivos & Ingredientes Ed. 111

moléculas de celulose que compõem a microfibrila e o efeito superficial na cristalinidade. Se a espessura de uma microfibrila é 5nm, a espessura da ca- deia molecular de celulose é 0,5nm e a secção cruzada de uma microfibrila é um quadrado: a microfibrila consiste em 100 moléculas de celulose. Mesmo que estas 100 cadeias de celulose formem fortes ligações de hidrogê- nio entre elas, criando um cristal de celulose completo na microfibrila, 36 moléculas de celulose existentes na camada superficial da microfibrila não podem fazer ligações fortes de hidro- gênio com as moléculas de celulose na camada superficial de uma microfibrila adjacente. Assim, 36% das moléculas de celulose na microfibrila na região cristalina não participam inteiramente na confecção do cristal de celulose. Portanto, se a espessura da microfibrila é 5nm, o grau de cristalinidade não seria de 100% e também seria maior do que 64%. Se a espessura da microfibrila é 10nm, o grau de cristalinidade seria maior do que 81%.A celulose microcristalina tipo pó possui excelentes propriedades como agente ligante para compressão direta de tabletes.A celulose microcristalina é com- posta de partículas agregadas de CMC com formato único, de bastões irregula- res, quando comprimida bruscamente, resulta em um tablete duro, com uma superfície plana e vítrea sob baixa pressão, devido ao emaranhamento das partículas.Como as partículas de CMC agrega- das têm uma elevada porosidade, o seu peso específico aparente é menor do que o peso específico real da própria celu- lose microcristalina. Possui excelentes propriedades de absorção e retenção de água, óleo e de outros materiais úteis. Portanto, pode ser usada para produção de agentes aromáticos e outros de base oleosa.No caso de queijo em pó, há a difusão do óleo no queijo, migrando para a superfície do pó gradualmente, o que causa adesão do pó de queijo. A CMC pode reter o óleo e prevenir a adesão.A celulose microcristalina também possui excelente capacidade de hidror- retenção, o que permite a fabricaçãode produtos pastosos em uma ampla faixa de conteúdo de água, podendo, também, melhorar a fluidez da dilatân- cia fluida. Além disso, apresenta uma função no ligante, que é a prevenção à adesão entre os pós adjacentes de dro- gas, a fim de se obter grânulos ou esferas rígidas com uma distribuição uniforme do tamanho de forma eficiente. Pode ser utilizada como um agente adjuvante em granulação por leito fluidizado, por tamboreamento, etc.Já na celulose microcristalina tipo coloidal, as partículas de CMC primária são partículas agregadas de celulose microcristalina (partículas de CMC secundária), cuja superfície é coberta com polímeros hidrossolúveis. Quando se adiciona água às CMCs tipo coloidal com agitação adequada, estes polímeros dilatam e misturam facilmente, as partículas agregadas de MCC secundária são desintegra- das nas partículas primárias. Essas inúmeras partículas de CMC primária desempenham um papel importante na realização de várias funções excelentes em sua dispersão aquosa.As partículas de CMC primária movem-se aleatoriamente conforme o movimento de Brown, repelindo-se umas às outras devido a sua carga elétrica na dispersão aquosa. Acima de uma concentração crítica, formam uma estrutura de rede tridimensional gradualmente, o que pode suspender as finas partículas sólidas, formando suspensões estáveis sem sinérese ou sedimentação.As suspensões aquosas das partículas de CMC apresentam uma das mais inco- muns e úteis características como um estabilizante de viscosidade sobre uma ampla faixa de temperaturas. A visco- sidade aumenta com uma elevação na temperatura na faixa entre 20oC e 60oC e mantém praticamente o mesmo valor em 60oC na faixa de temperaturas superiores.Estudos sobre as propriedades de viscosidade dinâmicas das suspensões aquosas de partículas de CMC, escla- receram que a contribuição entrópica do módulo de armazenamento seria positivo para temperaturas entre 5oC e 70oC, bem como aumentaria com a elevação da temperatura. Concluiu-seque estes dados sugerem a formação de uma rede tênue na dispersão, a qual se torna mais sólida em temperatura mais elevada.De acordo com o mesmo prin- cípio, a rede tridimensional das partículas de CMC proporciona uma estabilidade térmica em um sistema CMC/hidrocolóides hidrossolúveis.Sendo assim, a viscosidade da sus- pensão é quase constante, ou levemente reduzida, em um intervalo de alta temperatura embora a viscosidade fosse drasticamente reduzida em condições de alta temperatura se a CMC fosse omitida.O gel contendo CMC se decompõe facilmente no cisalhamento, mas logo após a remoção do corte ele se re- compõe com mínima perda na viscosi- dade. Quando as partículas de CMC em uma solução dispersa são submetidas a uma tensão de cisalhamento maior do que um valor produtivo, a estrutura de rede tridimensional se desfaz. Uma partícula de CMC em forma de bastão é orientada para a direção de corte porque esta posição da partícula torna a tensão menor na área de ci- salhamento. Quando a tensão é remo- vida, as partículas de CMC arranjam-se aleatoriamente outra vez e formam uma estrutura tridimensional num breve espaço de tempo.As suspensões CMC exibem uma tixotropia (designação dada à alteração da viscosidade por ação mecânica em fluidos com consistência de gel ou colóides). Não se observa qualquer histerese a 0,5% em peso. Em 1,0% em peso, a rede de celulose é relativamente grosseira, mas toda a suspensão é co- berta com a rede e o comportamento tixotrópico começa a aparecer. Com um aumento na concentração de CMC, a rede cresce rapidamente, tornando-se mais espessa e a suspensão mostra uma elevada tensão e uma tixotropia notável. Os valores produtivos da suspensão de CMC foram observados acima de 1,0% em peso.A celulose microcristalina é uma partícula rígida insolúvel em água. Portanto, comparada a outras gomas hidrossolúveis, a estrutura de rede CMC apresenta menor viscosidade (por exemplo, a viscosidade da dispersãoCMC33ADITIVOS & INGREDIENTES