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ENTREVISTAEntrevista:Airton VialtaSEGURANÇA DE ALIMENTOSO DESAFIO DE OFERECER PRODUTOS SEGUROS E DE QUALIDADE“A tecnologia é fundamental nesse processo. Para garantir segurança e qualidade, é necessário assegurar que os parâmetrose requisitos são realmente atingidos”.Aindústria de alimentos enfrenta continuamente grandes desafios para garantir a segurança de seus produtos.Hoje, a segurança de alimentos é uma preocupação mundial, não apenas relacionada ao mercado interno, mas tambémcom relação à competitividade do Brasil no mercado externo. Para falar sobre esse tema, a revista Aditivos & Ingredientes entrevistou, com exclusividade, Airton Vialta, vice-diretor do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), renomado instituto que realiza atividades de pesquisa, desenvolvimento, assistência tecnológica, inovação e difusão do conhecimento nas várias áreas que integram o mercado de alimentos e bebidas.Como podemos definir segurança dos alimentos?Segurança dos alimentos (do inglês food safety) pode ser definida comoo conjunto de práticas adotadas em todas as etapas da cadeia produtiva de um alimento que permitem controlar a entrada de qualquer agente que possa causar risco à saúde ou à integridade física do consumidor.Quais os princípios básicos da segurança dos alimentos?Esse conjunto de práticas adotadas pela cadeia produtiva visa não somente proteger o consumidor de alimentos insalubres, impróprios, adulterados ou inadequados, mas também contribuir com o desenvolvimento econômico, mantendo a confiança do consumidor e fornecendo uma base sólida para aregulamentação do comércio nacional e internacional de alimentos. A meto- dologia de Análise de Riscos (AR) com embasamento científico é a ferramenta utilizada pelos países para avaliar, de forma estruturada e abrangente, as cadeias produtivas de alimentos e iden- tificar as medidas de controle a serem adotadas.Como a segurança dos alimentos se aplica aos processos indus- triais, mais especificamente na indústria alimentícia?Na indústria de alimentos, os itens relativos à segurança têm sido inte- grados nos sistemas de garantia da qualidade ou programas de controle de qualidade ou, ainda, sistemas de“Independente do tamanho, todas as indústrias fazem uso de práticas e sistemas que garantam a segurança e a qualidade de seus produtos”.6ADITIVOS & INGREDIENTES