Palsgaard apresenta o poder dos seus emulsificantes para reduzir o teor de ovos em receitas de bolo

No início deste ano, os preços dos ovos no atacado nos Estados Unidos atingiram seu segundo nível mais alto de todos os tempos e, com os ovos representando até 30% das receitas de bolo, os panificadores industriais foram particularmente atingidos. A solução desse problema será o foco de uma sessão de compartilhamento de conhecimento da Palsgaard na International Baking Industry Expo (IBIE), realizada de 18 a 21 de setembro, em Las Vegas, nos Estados Unidos.

A quantidade de ovo necessária em uma receita de bolo depende muito da escolha do emulsificante. Géis ou hidratos de bolo tradicionais, que normalmente são baseados em monoglicerídeos, podem ter um desempenho ruim na estabilidade, o que significa que é necessário mais ovo.

Palsgaard^® SA, uma série de emulsificantes em pó para panificação industrial, supera esse desafio. Com base em ésteres de poliglicerol (PGEs) de ácidos graxos, oferece muitas propriedades funcionais, permitindo que o teor de ovos seja reduzido em uma média de 20%. Isso se traduz em uma redução de custo típica de cerca de 5%.

Outras sessões de compartilhamento de conhecimento da Palsgaard na IBIE mostrarão os benefícios de desempenho de seus emulsificantes ativos, que também incluem a série Emulpals^® para pré-misturas para bolos. Será mostrado como os ingredientes podem ajudar a alcançar a forma, volume e estrutura do miolo perfeitos em bolos, além de simplificar a produção e acelerar a produção.

Emulpals^® e Palsgaard^® SA são de origem sustentável e produzidos em fábricas neutras em CO₂. Também podem ser usados para criar bolos melhores para você, porque são livres de gorduras trans e podem permitir uma mudança de óleos saturados para insaturados.

“Temos décadas de experiência no uso de emulsificantes na panificação, e adoramos compartilhar nosso conhecimento. A beleza dos nossos emulsificantes ativos para batimento é que resolvem uma ampla gama de desafios na produção de bolos. Custos mais baixos por meio da redução do uso de ovos é uma vantagem óbvia, mas também há muitos benefícios de desempenho. O emulsificante adequado pode ser a chave para a estrutura, volume e aparência desejados do bolo, além de proporcionar a oportunidade de criar receitas melhores para você”, disse Sheila Rice, gerente de Desenvolvimento de Negócios da Palsgaard.

Fonte: Ingredient Communications