A T. Hasegawa USA lançou o modificador de sabor natural Boostract, projetado para aumentar o efeito do kokumi, termo japonês para “sabor rico”, mantendo o equilíbrio entre os diferentes sabores.

O Boostract pode ser usado para amplificar as características do sabor em uma variedade de aplicações, incluindo barras de proteína, sorvetes e bebidas com sabor de frutas. Também atua como agente de mascaramento e pode eliminar notas de sabor indesejadas em produtos de confeitaria, gomas funcionais e bebidas de café, entre outras aplicações.

O modificador de sabor é desenvolvido por meio de três mecanismos diferentes, incluindo tecnologia de extração, enzima e reação térmica, que podem ser usados isoladamente ou em várias combinações, dependendo da aplicação em alimentos ou bebidas.

Boostract está disponível em variedades lácteas e não lácteas nas formas líquida e em pó, com uma variedade à base de tomate pronta para ser lançada no futuro. A empresa também está desenvolvendo variedades adicionais, incluindo baunilha, chocolate, café, chá e frutos do mar.

Fonte: Food Business News