A IFF - International Flavors & Fragrances - lançou globalmente quatro novas culturas sob sua série Yo-Mix Prime para fabricantes de iogurte. As novas culturas se juntam ao Yo-Mix Prime 800 e 900 lançados anteriormente para ajudar os fabricantes de laticínios em uma série de grandes desafios de produção em aplicações congeladas e liofilizadas.

As culturas Yo-Mix Prime ajudam a reduzir os custos de formulação, reduzindo a quantidade de leite em pó desnatado necessária para aumentar a textura do iogurte, o que permite que menos açúcar seja adicionado, mantendo a mesma percepção de doçura.

As culturas também incluem controle total de pH, o que permite maior flexibilidade de processo devido ao controle total da acidez antes do resfriamento e embalagem, oferecendo opções para maior produção e menos desperdício de iogurte.

“Após o lançamento bem-sucedido do Yo-Mix Prime 800 e 900, sabíamos que queríamos oferecer ainda mais flexibilidade aos fabricantes para fornecer uma ampla variedade de experiências de textura aos consumidores”, comentou Charlotte Debare, gerente global da linha de produtos da Yo-Mix da IFF.

A IFF desenvolveu a primeira série Yo-Mix Prime para fornecer controle total de acidez, oferecendo produtos com textura premium, pH estável e qualidade consistente durante o prazo de validade. Eles vêm como parte da caixa de ferramentas de modulação de textura da empresa.

“Essas novas culturas oferecem os mesmos benefícios que a série original, mas a nova caixa de ferramentas de modulação de textura oferecerá aos produtores uma maneira flexível e fácil de experimentar diferentes texturas com base no que seus clientes preferem”, acrescentou Debare.

As novas culturas Yo-Mix Prime 801 e 802 no formato liofilizado, bem como as culturas Yo-Mix Prime 830 e 840 no formato congelado, são comercializadas como ajudando a trazer a “última experiência de sabor suave” em laticínios.

As novas soluções Yo-Mix Prime são apresentadas como parte integrante das credenciais de saúde e acessibilidade dos produtos devido a capacidade das culturas de melhorar a percepção de doçura, permitindo que os fabricantes formulem iogurtes com menos adição de açúcar.

A IFF, que se fundiu com a DuPont Nutrition & Biosciences em fevereiro de 2021, lançou o Yo-Mix ViV em junho passado. A cultura de bactérias lácticas “extremamente robustas” é projetada para iogurte em temperatura ambiente e outros produtos de bebidas fermentadas.

O Yo-Mix ViV é comercializado como uma cultura única, que permite aos produtores oferecer pela primeira vez iogurte à temperatura ambiente e outras bebidas fermentadas com culturas vivas altamente estáveis ao longo da vida útil.

Fonte: Food Ingredients First