A Olam Food Ingredients está criando combinações ousadas de cacau com base em sua previsão da fusão de sabores orientais e ocidentais em confeitaria, panificação, bebidas e snacks. Sua recente pesquisa combinou o conhecimento regional de especialistas em inovação e Inteligência Artificial (IA) para identificar as próximas tendências de sabores.

A pesquisa aproveitou a IA e a análise preditiva para examinar receitas online, cardápios de restaurantes e sites de comércio eletrônico em busca de tendências emergentes antes que se tornassem populares.

O estudo mostra que sabores asiáticos, como fruta do monge, gergelim, yuzu, lichia e matcha, estão crescendo nos Estados Unidos e na Europa, enquanto sabores ocidentais, como caramelo, marshmallow, caramelo salgado e biscoitos e creme, estão decolando em países do Sul da Ásia, como Indonésia e Índia.

Segundo Talia Profet, chef europeia líder da Olam Food Ingredients, é crucial acertar o estágio de desenvolvimento e encontrar as combinações perfeitas para traduzir com sucesso as tendências emergentes em produtos saborosos. “Usando IA, podemos coletar e processar dados substanciais sobre sabores emergentes em regiões e categorias específicas”, acrescentou.

Profet observou que a parte crítica foi combinar esses dados com os insights e a experiência do mundo real dos seus especialistas em inovação; o resultado, é um conjunto de previsões sobre os futuros sabores de cacau prestes a se tornarem populares e algumas ideias criativas sobre como transformá-los em conceitos interessantes.

Além disso, sinalizou que é essencial compreender as características dos diferentes tipos de cacau em pó e como respondem às diversas aplicações. “O cacau em pó certo pode ser uma ferramenta poderosa para realçar outros sabores, seja notas de sabor específicas ou adicionando um sabor rico e indulgente que elimina a necessidade de outros aditivos de sabor ou adoçantes”, explicou.

Segundo Edward Norder, chefe de Inovação EMENA da Olam Food Ingredients, ressaltou que escolher o cacau em pó certo é uma ferramenta poderosa para ajudar os fabricantes a ganhar no sabor. “Portanto, esperamos que o que estamos compartilhando inspire nossos clientes a olhar novamente para o cacau como uma combinação para aplicações de sabores frescos e modernos, que surpreenderão e encantarão os consumidores em todo o mundo”, acrescentou.

Profet também destaca que o cacau em pó natural da marca deZaan, da Olam Food Ingredients, oferecem um excelente perfil de sabor para atender às principais tendências de sabores frutados e exóticos, como a fruta do monge.