A Angel Yeast desenvolve produtos com diferentes características de aplicação para atender as necessidades dos fabricantes, como o extrato de levedura com alto teor de umami, Angeoboost, para substituir o MSG; o extrato de levedura rico em peptídeos, Angeotide, para redução de açúcar em bebidas; e extratos de levedura com alto teor de glutationa para ajudar a melhorar o sabor da carne.

De acordo com Chris Guo, diretor do Centro de Tecnologia de Nutrição e Sabor de Proteínas da Angel Yeast, o extrato de levedura, por sua própria natureza, é um ingrediente limpo que pode oferecer uma gama de benefícios funcionais, ideal para rótulos limpos.

Feito de levedura fresca, também conhecida como saccharomyces cerevisiae, os extratos de levedura consistem em várias substâncias que fornecem umami, como aminoácidos, proteínas, carboidratos, vitaminas, peptídeos, nucleotídeos e minerais, que beneficiam o sabor e a composição nutricional do produto final.

Segundo Guo, além de usá-lo para desenvolver novos produtos para atender as necessidades dos clientes e enriquecer as categorias desses produtos, o extrato de levedura pode beneficiar o perfil nutricional do produto final e elevar o sabor. “A adição de extrato de levedura também pode ajudar os fabricantes a enfrentar os desafios contínuos em torno da redução de sódio e açúcar e mascarar notas estranhas”, acrescentou.

O extrato de levedura já é utilizado em uma gama diversificada de produtos salgados atualmente disponíveis para o consumidor, como molhos culinários, caldos, pratos de carne, sopas, molhos, refeições prontas e salgadinhos. Por não conter ingredientes de origem animal, também é indicado para produtos alimentícios veganos e vegetarianos.