A demanda do consumidor por queijo como um dos petiscos favoritos em todo o mundo cresce a cada dia, impulsionada pela busca por alimentos reconfortantes, de conveniência e saudáveis.Essa tendência tem influenciado a inovação no setor de queijos, com desenvolvimento de produtos naturais, saudáveis, altamente nutritivos, transparência nos ingredientes e processamento, rótulo limpo e sustentabilidade.

A inclusão de uma variedade de sabores de queijo em snacks fomentou um apego emocional às marcas. Quando se trata de sabor, Cheddar, Mozzarella e Parmesão são os mais populares, além dos sabores lácteos, que desempenham papel central em snacks salgados. Entre os novos sabores, estão inspirações internacionais, sofisticadas e exóticas.

A inovação também se estende ao modo de fabricação, como a fermentação de precisão para a produção de proteína láctea, oferecendo uma opção viável para indivíduos com restrições alimentares, como intolerância à lactose.

Além disso, um novo segmento de mercado são os snacks de queijo sólidos de prateleira, elaborados exclusivamente com queijo natural desidratado, o que os torna nutritivos, saciantes, de fácil portabilidade e com uma textura apelativa.

As tendências na indústria de queijo são voltadas para melhorar a nutrição, o sabor, a fortificação, a sustentabilidade e a saúde intestinal, atendendo a demanda crescente por queijo com baixo teor de gordura, alto teor de proteína, mineral e enriquecido com fibras, sem aditivos e produzido de forma sustentável.