Os consumidores estão descobrindo novas maneiras de aproveitar os sabores tradicionais em alimentos e bebidas.

Frutas cítricas, florais e botânicos são os mais apreciados em bebidas. Os sabores cítricos são refrescantes e ricos em notas verdes, que podem ser usados como mascaradores de amargor. Os que estão em destaque incluem toranja, tangerina, yuzu, manga, maracujá e goiaba.

Os consumidores também estão interessados em experiências de sabor premium e benefícios para a saúde de florais e botânicos. Flor de cerejeira, hibisco e flor de sabugueiro estão em alta na categoria floral. No espaço botânico, predomina a baunilha, a menta, o gengibre, o alecrim, a canela e o manjericão. O que também atrai os consumidores para os florais e botânicos são as cores que os caracterizam.

Os sabores nostálgicos e tradicionais também podem oferecer aos consumidores novos benefícios à saúde, além de experiências de sabor inovadoras.