Escolher o melhor corante para formulações alimentícias requer atenção aos detalhes e consideração de diversos fatores importantes. Primeiro, é importante definir a finalidade do corante, ou seja, o objetivo desejado: adicionar cor para melhorar a estética do produto final ou para destacar ingredientes específicos.

Também é necessário levar em consideração a composição do alimento ou bebida em que será usado. Isso ajuda a determinar se um corante hidrossolúvel ou lipossolúvel é mais adequado.

Além da solubilidade, é preciso avaliar a sua estabilidade do corante, ou seja, se o corante mantém sua cor estável quando exposto a diferentes condições, como temperatura, luz e pH. Isso é especialmente importante em formulações que serão submetidas a processos de aquecimento ou refrigeração. Os corantes em pó podem ser mais estáveis e fáceis de usar em formulações alimentícias, especialmente aquelas com alta umidade.